Le fromage, inconditionnel de nos tables, se transforme et se sublime en se mariant savamment à des fruits, des boissons ou des herbes. Ces combinaisons, idéales pour l'apéritif ou un plateau fromage, promettent d'enthousiasmer vos convives.
Que ce soit sur des planches apéritives, en toasts ou dégusté pur, cet ingrédient polyvalent saura vous séduire. Entre pâtes molles, fromages frais et variétés persillées, le choix est vaste. Pour explorer ces accords gourmands, François Robin, fromager et Meilleur Ouvrier de France, nous livre des astuces.
Comment bien choisir son fromage ?
La qualité du fromage est essentielle pour réussir les associations. Rendez-vous chez votre fromager : un lieu regorgeant de trésors fromagers à prix variés. Selon François Robin, de nombreuses options abordables comme une tomme de Savoie ou un chèvre local peuvent ravir vos papilles sans se ruiner. De plus, l’expertise du fromager vous aidera à choisir des produits en parfait état, garantissant une dégustation de qualité.
Fromage et fruits : une union délicieuse
L'harmonie entre fromage et fruits est un véritable délice pour les papilles. Cette association apporte une touche sucrée envoûtante. "Toutes les formes de fruits, en veillant à leur teneur en sucre, fonctionnent superbement", révèle François Robin. Des purées, compotes, chips ou confits peuvent enrichir vos plateaux fromagers. Pensez aussi à la congélation pour profiter de ces saveurs tout au long de l'année.
- Pâtes persillées : recherchez des combinaisons comme poire, coing en pâte et goyave.
- Fromages frais : partez sur des fruits rouges.
- Pâtes molles : essayez avec poire ou raisin frais.
Par exemple, associez l’Etivaz AOP avec une compotée de prunes et mirabelles, ou encore le fromage de chèvre avec des chips de pomme.
Déguster le fromage avec une boisson
Les boissons peuvent aussi sublimer le fromage. "Les jus de fruits comme le jus de raisin, et même le café ou le thé, s’associent bien au fromage", souligne François Robin. Pour une alliance alcoolisée, le cidre et certaines bières sont d'excellents choix. N’hésitez pas à explorer également les vins et spiritueux pour un accord de terroir distinctif.
Une touche de saveur en plus avec les herbes
Les herbes sont de précieuses alliées pour accompagner vos fromages. Elles apportent des arômes accrocheurs et des goûts inattendus. Le fromage frais s'harmonise particulièrement bien avec des herbes telles que la ciboulette, le persil et la menthe. Par exemple, le Gruyère AOP peut être accompagné d'une salade aux herbes fraîches, et le Sbrinz AOP se marie à merveille avec de la ciboulette et du cerfeuil.
