Envolez-vous vers l'Île de Beauté avec cette recette de pistarellu, une sauce corse savoureuse conçue pour sublimer vos poissons et crustacés. François-Régis Gaudry, critique culinaire reconnu, vous révèle ses secrets en cuisine.
Pour cet été, François-Régis Gaudry vous propose une alternative plus légère et simple à réaliser qu'une mayonnaise traditionnelle. Cette sauce entièrement végétale se marie à merveille avec les poissons, mais aussi avec des crustacés tels que les langoustes. Elle est issue de l'expertise de Nicolas Stromboni, figure emblématique de la gastronomie corse et fondateur de Le Chemin des Vignobles, la plus grande cave à vins de Corse. Découvrez sans plus attendre comment réaliser ce pistarellu comme un véritable Corse !
Ingrédients pour le pistarellu de François-Régis Gaudry
Pour environ 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes pour réaliser le pistarellu
La préparation de cette sauce rappelle celle d'une mayonnaise, sans toutefois utiliser de jaune d'œuf. L'émulsion est légèrement moins stable, il est donc conseillé de préparer cette sauce juste avant de servir.
- Ciselez finement l'oignon, l'ail et les feuilles de basilic. Dans un bol, incorporez tous ces ingrédients avec la moutarde, puis mélangez au fouet.
- Fouettez énergiquement tout en ajoutant l'huile d'olive en un filet pour créer une émulsion. Cela fonctionne de la même manière qu'avec une mayonnaise.
- Ajustez le goût avec du sel et du poivre selon votre préférence.
En Corse, cette sauce accompagne traditionnellement les poissons pochés et dégustés froids, tels le chapon ou la daurade. N'hésitez pas à l'utiliser avec des crustacés froids. Profitez-en comme d'une mayonnaise, mais en version plus légère !
