Vous souhaitez cuisiner des plats savoureux avec de belles aubergines ? Nous avons rassemblé pour vous les meilleures techniques pour les éplucher et les préparer avec aisance.
Pourquoi conserver la peau ?
La peau de l'aubergine est comestible et riche en antioxydants. Si vous n'appréciez pas sa texture, vous pouvez choisir de l'éplucher partiellement pour bénéficier de ses bienfaits. Voici nos méthodes pour éplucher facilement.
Techniques d'épluchage de l'aubergine crue
- Utilisation de l'économe : Choisissez un économe tranchant, idéalement à dents, pour faciliter l'épluchage. Tenez l'aubergine à l'envers et épluchez-la délicatement. Retirer le pédoncule peut aussi aider, mais cela pourrait entraîner une perte partielle de chair.
- Utilisation d'un couteau : Bien que cette méthode soit plus laborieuse, un couteau aiguisé peut aussi faire l'affaire. Efforcez-vous d'enlever le moins de chair possible pour éviter le gaspillage.
Éplucher l'aubergine cuite
Une autre méthode consiste à enlever la peau après cuisson. Coupez l'aubergine en deux et placez-la dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 40 minutes. Une fois tiède, utilisez un couteau pour retirer la peau ou une cuillère pour en extraire la chair.
Dégorger une aubergine pour plus de saveurs
Dégorger l’aubergine permet de réduire son amertume et de diminuer le besoin en matières grasses lors de la cuisson. Pour cela, lavez-la et retirez le pédoncule, puis coupez-la en tranches épaisses. Disposez-les sur du papier absorbant, salez et laissez dégorger pendant 20 à 30 minutes. L'aubergine rendra de l'eau et sera ainsi plus savoureuse dans vos plats comme la moussaka ou le tajine.
