Préparé par le chef Laurent Mariotte, le tajine de veau aux olives et au citron confit est une association délicieuse parfaitement adaptée aux grandes occasions, notamment durant le mois sacré du Ramadan. Ce plat emblématique se distingue par ses saveurs riches et variées qui raviront vos convives.
Ingrédients nécessaires
- 1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 citron confit
- 200 g d’olives vertes ou violettes
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café de harissa
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation du tajine
Pour réaliser ce plat savoureux, commencez par éplucher et émincer l’oignon ainsi que la carotte. Retirez la pulpe et les pépins du citron confit, en ne gardant que la peau, que vous couperez en petits dés.
Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, faites dorer les morceaux de veau dans un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite l’oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Incorporez 20 cl d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures, à couvert. N’oubliez pas de vérifier la cuisson et d’ajouter un peu d’eau si nécessaire à mi-chemin.
Après 2 heures, ajoutez le miel, la harissa et les olives, mélanger délicatement et laissez cuire encore 30 minutes. Servez votre tajine chaud, accompagné de pain ou de semoule, pour une expérience culinaire inoubliable.
Conseils pour une cuisson parfaite
Le secret d’un jarret de veau tendre réside dans une cuisson lente et mijotée. Pour une viande fondante, laissez mijoter avec des herbes et des épices, en ajoutant un peu de bouillon ou de l'eau. Pensez à sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire pour obtenir une meilleure texture.
Le jarret de veau se prête à différents plats et peut être accommodé avec des légumes variés, des agrumes ou encore des fruits secs pour des saveurs encore plus gourmandes.
