Imaginez un Noël parfait : le crépitement du feu, des guirlandes scintillantes et une table élégamment dressée. Au centre, un plat succulent qui attire tous les regards. C'est ce que nous vous proposons aujourd'hui avec cette recette de pavé de bœuf de Noël accompagné de ses délicieuses pommes duchesse. Une expérience gustative qui va émerveiller petits et grands.
Le pavé de bœuf est une pièce tendre et savoureuse, sublimée par une exquise sauce au vin rouge. Pour l'accompagner, rien de tel que des pommes duchesse, à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
- 4 pavés de bœuf
- 25 cl de vin rouge
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de muscade moulue
Ustensiles nécessaires
- poche à douille
- thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparation des pommes duchesse
Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée lisse.
Étape 2 : Incorporation des ingrédients
Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre coupé en dés à la purée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien.
Étape 3 : Façonnage des pommes duchesse
Transférez le mélange dans la poche à douille munie d'une douille cannelée. Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 4 : Cuisson du bœuf
Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, saisissez les pavés de bœuf sur chaque côté selon votre cuisson désirée. Salez et poivrez. Une fois cuits, retirez-les et réservez.
Étape 5 : Préparation de la sauce
Dans la même poêle, déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, puis incorporez la farine en remuant jusqu'à épaississement.
Étape 6 : Dressage du plat
Servez chaque pavé de bœuf nappé de sauce et accompagné de pommes duchesse dorées.
Astuce de chef
Pour des pommes duchesse réussies, veillez à ne pas les faire trop grosses, sinon elles s'affaisseront à la cuisson. Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour une purée plus consistante.
Accords mets et vins
Pour compléter ce plat riche, un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru sera parfait, avec ses notes fruitées qui se marieront délicieusement avec le pavé de bœuf.
En savoir plus
Le pavé de bœuf provient de la coupe épaisse du filet ou du faux-filet. Sa forme carrée est emblématique de cette pièce appréciée pour sa tendreté.
Les pommes duchesse ont vu le jour au XIXème siècle dans les salons parisiens et sont nommées d'après la grande-duchesse Maria Pavlovna, une des premières à les demander.
Présentation du plat
Servez les pavés de bœuf sur une assiette chaude, nappés de sauce, avec les pommes duchesse disposées harmonieusement. Une touche de thym peut ajouter une note décorative.
