"J'évoque toujours un souvenir éblouissant" - la cheffe Hélène Darroze nous raconte l'un de ses plats préférés, mettant en avant un légume emblématique du printemps : la fève.
Dans une vidéo dédiée à la fête du printemps, Hélène partage avec enthousiasme un plat qui a marqué son adolescence lors d'une feria, une célébration emblématique de son Sud-Ouest natal. Elle se souvient : "Après une belle soirée avec des amis, nous avons ressenti une petite fringale et découvert un restaurant qui préparait des fèves. C'était inoubliable!" Ce moment culinaire est devenu un incontournable dans sa cuisine.
Ingrédients des fèves printanières
Les fèves, avec leur texture croquante et leur saveur légèrement sucrée, sont considérées comme une excellente source de protéines végétales, riches en fibres et à faible indice glycémique. Parfaites pour se revitaliser tout en mangeant sainement !
- 1,5 kg de fèves fraîches
- 100 g de ventrèche poivrée en dés
- 18 petits oignons nouveaux
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 20 g de graisse de canard
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 gousses d'ail
- Sel et piment d'Espelette
- Un bouquet garni
Préparation des fèves d'Hélène Darroze
Pour simplifier l'épluchage des poivrons, il est conseillé de les envelopper dans du papier aluminium et de les cuire au four à 160 °C pendant environ 15 minutes.
- Écossez les fèves et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Passez-les ensuite dans un bain d'eau glacée pour faciliter leur épluchage.
- Coupez la ventrèche en lardons et faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Ajoutez les oignons coupés en deux et laissez-les dorer en remuant.
4. Ensuite, incorporez les poivrons préalablement épluchés et coupés en fines lanières.
5. Lorsque le mélange commence à mijoter, ajoutez les fèves épluchées, les gousses d'ail entières pelées, puis versez le bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Retirez les aromates, intégrez les olives ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Il ne vous reste plus qu'à savourer ce plat printanier !
