La lotte à l’armoricaine est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable immersion dans la culture bretonne. À travers ses saveurs riches et authentiques, cette recette classique ravira les amateurs de cuisine marine, tout en apportant une touche de réconfort et de convivialité à votre table.
Ingrédients essentiels pour sublimer votre plat
- 800 grammes de lotte fraîche
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 400 grammes de tomates pelées
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de cognac
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Un bouquet garni, sel, poivre et piment d’Espelette
Étapes de préparation
- Préchauffez la cocotte avec un peu d’huile d’olive pour y faire revenir les morceaux de lotte jusqu’à l’obtention d’une belle dorure. Réservez ensuite.
- Faites suer les échalotes et l’ail hachés dans la même cocotte, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Flambez les échalotes avec du cognac pour rehausser les arômes ; incorporez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Ajustez la sauce en ajoutant les tomates pelées concassées, le concentré, ainsi qu’un bouquet garni. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette.
- Mijotez le tout durant 20 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour une cuisson homogène.
- Enfin, remettez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez cuire encore 10 minutes.
Astuces et accords
Préparez votre plat la veille pour un goût encore plus riche. Pour l’accompagner, optez pour un Côtes du Rhône blanc, qui mettra en valeur les saveurs sans les masquer. La lotte à l’armoricaine, parfois appelée lotte à l’américaine, porte avec elle une légende qui lie la France à l’Amérique, témoignant de son histoire gastronomique fascinante.
