La moutarde, condiment incontournable dans nos cuisines, a su s'imposer dans de nombreuses recettes françaises. Que ce soit pour accompagner vos viandes ou relever vos plats, le choix de la moutarde est crucial. Pourtant, parmi la multitude de références que l’on trouve en supermarché, il est important de faire le bon choix, car certaines contiennent des ingrédients peu recommandables.
les dangers des additifs alimentaires
Attention, lors de vos courses, à ne pas vous laisser séduire par un packaging savamment travaillé ou une image authentique souvent trompeuse. Le Dr Jean-Michel Cohen rappelle que l’essentiel en matière de moutarde réside dans sa composition. En effet, la moutarde idéale repose sur un mélange simple : des graines de moutarde, du vinaigre, de l'eau et du sel, sans additifs douteux.
Particulièrement, évitez les moutardes qui, sous prétexte d'être « artisanales » ou « à l'ancienne », sont souvent chargées de substances ajoutées nuisibles pour la santé. En outre, des variantes comme les moutardes au miel et aigre-douce présentent des taux de sucre très élevés, atteignant jusqu'à 40 %, ce qui peut nuire à ceux qui surveillent leur consommation de sucre.
comment choisir votre moutarde avec discernement
Pour une moutarde de qualité, optez toujours pour celles sans additifs. Vérifiez également la liste des ingrédients : dans une recette bien conçue, on devrait trouver les graines de moutarde en première position, suivies du vinaigre. Voici quelques références à éviter, selon le Dr Cohen :
- la moutarde douce Amora® : trop d'eau et de vinaigre, mais pas assez de graines, et pleine d’additifs.
- la moutarde au miel Maille® : avec du sucre en premier ingrédient, seulement 8 % de miel et un colorant caramel à éviter.
- la sauce fins gourmets l’originale Maille® : plus proche d’une sauce que d’une véritable moutarde, avec des additifs en quantité et 35 % de lipides.
- la moutarde aigre-douce Kühne® : excessive en sucre et contenant des arômes et conservateurs indésirables.
En gardant ces conseils à l'esprit, vous serez en mesure de faire un choix éclairé lors de votre prochaine visite au supermarché. Une moutarde de qualité peut véritablement rehausser vos plats tout en préservant votre santé.
