Rien n’égale la richesse d’un pavé de cerf pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Cette pièce de viande raffinée, aux arômes envoûtants, saura transporter vos convives dans une ambiance forestière grâce à ses saveurs boisées et son caractère délicat.
Durée de préparation : 30 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€€
Ingrédients essentiels
- 4 pavés de cerf
- 30 ml d'huile d'olive
- 5 baies de genévrier
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de fond de veau déshydraté
- 150 ml de vin rouge
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte
- Thermomètre de cuisson
Étapes de préparation
1. Préchauffage : Chauffez votre four à 180°C.
2. Saisir la viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez les pavés de cerf pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour les dorer.
3. Caraméliser : Ajoutez les baies de genévrier et le miel pour créer une caramélisation légère. Retirez les pavés et conservez-les au chaud.
4. Déglacer : Versez le vin rouge et le fond de veau dans la cocotte pour déglacer, laissez réduire à feu doux pendant environ 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Enfourner : Remettez les pavés dans la cocotte et enfournez pendant environ 10 minutes, ajustez selon votre préférence de cuisson à l’aide d’un thermomètre.
6. Repos : Une fois cuits, laissez les pavés reposer quelques minutes avant de les servir, afin de permettre aux jus de bien se répartir.
Astuces et accords mets-vins
Pour une sauce encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter des herbes comme du thym ou du laurier pendant la réduction. Pour l’accord vin, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Saint-Émilion pour sublimer le goût du cerf.
La viande de cerf, souvent prisée lors des fêtes, offre une expérience gustative unique grâce à son goût légèrement sauvage qui se marie merveilleusement avec des saveurs sucrées et épicées.
