Lorsque les feuilles commencent à tomber et que l'air frais s'installe, rien n’égale la douceur d'un dessert chaud, empli des arômes réconfortants des pommes. Ce soufflé aux pommes, à la texture aérienne et dorée, est bien plus qu'une simple pomme au four : c'est un véritable chef-d'œuvre culinaire qui émerveillera amis et famille.
Les ingrédients incontournables
- 4 grosses pommes acidulées (de préférence Boskoop ou Reine des reinettes)
- 3 œufs frais
- 60 g de sucre (40 g et 20 g pour les blancs)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de beurre doux
- 1 citron non traité
- 15 cl de lait entier
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- Un soupçon de sucre glace pour la finition
Préparation et cuisson
Pour commencer, préchauffez le four à 180 °C et beurrez soigneusement votre moule. Épluchez et épépinez les pommes, avant de les couper en fines lamelles. Arrosez-les d'un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation. Faites revenir doucement ces morceaux dans 30 g de beurre avec 20 g de sucre pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées mais encore fermes.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec 40 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine, le lait et le zeste de citron pour obtenir une pâte lisse. Mondez les blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation, afin de préserver l'aération.
Le moment de la magie
Dans le moule beurré, disposez les lamelles de pommes caramélisées. Versez ensuite l'appareil à soufflé sur les fruits, en veillant à bien lisser. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus pour une croûte dorée et croustillante. Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four, pour permettre au soufflé de bien gonfler. Le résultat ? Un soufflé magnifique qui embaume la cuisine, tendu vers le ciel !
Pour une présentation élégante, servez ce délice dans des ramequins individuels ou dans un plat familial. Un léger saupoudrage de sucre glace et quelques fruits caramélisés parachèveront l'ensemble. Ce soufflé aux pommes est adaptable : pensez à remplacer la farine par de la fécule de maïs pour une version sans gluten, ou à réduire le sucre pour mettre davantage en avant le goût des pommes. Quelle que soit la saison, cette recette fait le bonheur des gourmands !
