Des chefs de renom, tel qu'Olivier Rœllinger, nous plongent dans l'univers gustatif des algues, ces plantes marines aux multiples vertus. Bien plus que de simples ingrédients, elles sont désormais prisées en cuisine pour leurs saveurs uniques ainsi qu'en pharmacie et en cosmétique.
Un parcours gustatif enrichissant
Olivier Rœllinger, chef breton inspiré par la mer depuis son enfance, se rappelle ses premières dégustations d'algues lors de balades sur les rochers bretons. Après une aventure en Irlande où il découvre un potage rustique à base d'algues, il intègre ces saveurs maritimes dans ses créations culinaires. Son restaurant, Les Maisons de Bricourt, célèbre cette connexion à la mer en alliant poissons, épices et algues pour offrir une expérience gustative inédite.
Les variétés phares
- Laitue de mer : Une douceur marine au goût entre l'oseille et l'épinard, parfaite à déguster crue dans une salade mêlée de carottes et d'une vinaigrette au vinaigre de cidre.
- Nori : Connue pour sa haute teneur en protéines et en calcium, elle se marie idéalement avec des œufs brouillés ou une sauce légère pour accompagner la volaille.
- Wakamé : Originaire du Japon mais cultivée en Bretagne, elle ajoute une touche raffinée aux salades et aux plats de poisson cru.
- Dulse : Reconnue pour son goût iodé rappelant les huîtres, elle est délicieuse dans un bouillon ou une soupe maritime.
Une cuisine d’exception
Au-delà de ses plats savoureux, Rœllinger partage sa passion pour les algues à travers des produits comme un pesto d’algues, du beurre aux algues, ou encore un pain cuit au feu de bois. Ces créations témoignent de l'innovation et de l'amour d'une cuisine en harmonie avec la mer, invitant tous les gourmets à redécouvrir les plaisirs marins.
Les Maisons de Bricourt, 1, rue Duguesclin, 35260 Cancale. Tél.: 02.99.89.64.76. Visitez www.maisons-de-bricourt.com.
