Venez savourer un plat familier qui évoque la douceur des repas partagés : le ragoût d’agneau. Parfait pour rassembler vos proches autour d'une table chaleureuse, ce plat est un véritable appel à la convivialité.
Ingrédients essentiels
- 900 g de collier d’agneau
- 1 c. à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 oignons émincés
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 branche de céleri coupée en rondelles
- 1 bouquet garni
- 50 cl de fond de veau
- 5 grains de coriandre
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- Fleur de sel
- 800 g de pommes de terre en fines rondelles
- 3 carottes taillées en rondelles
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Instructions de préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2 : Épluchez et préparez tous les légumes : émincez les oignons, découpez les carottes et le céleri en rondelles, et tranchez les pommes de terre finement.
Étape 3 : Dans une grande cocotte, faites revenir le collier d’agneau dans le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri, les oignons et le sucre, puis salez légèrement. Faites sauter le tout pendant encore deux minutes pour bien enrober les saveurs.
Étape 4 : Saupoudrez de farine, mélangez avec douceur, puis incorporez le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, les grains de coriandre et la sauce Worcestershire pour relever le goût.
Étape 5 : Retirez la cocotte du feu et disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur le dessus. Couvrez et enfournez pour une cuisson de 1h30.
Étape 6 : En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez la température à 220°C en mode chaleur tournante pour obtenir des pommes de terre dorées et croustillantes. Servez bien chaud.
Astuces de chef
Pour intensifier les saveurs de votre ragoût, pensez à laisser mariner la viande quelques heures au réfrigérateur avec des herbes aromatiques et un peu de sauce Worcestershire. Cela vous garantit une viande plus tendre et savoureuse.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce ragoût d’agneau, optez pour un vin rouge riche en caractère, tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux. Ces choix harmoniseront parfaitement les arômes robustes du plat.
Origine et tradition
Le ragoût d’agneau fait partie intégrante de la tradition culinaire française. Originaire des cuisines paysannes, ce plat mijoté a été conçu pour valoriser les morceaux de viande moins prisés, créant ainsi un repas réconfortant et nourrissant. Savourez-le pour une expérience culinaire qui évoque le passé tout en restant pertinent aujourd'hui.
