Depuis son enfance, Mathieu Pacaud est un fervent ambassadeur de la cuisine française, influencé par son père, Bernard Pacaud, chef triplement étoilé de l'Ambroisie. Le parcours de Mathieu est jalonné de réussites, prouvant que l'excellence culinaire est une affaire de famille.
Un parcours étoilé
Né à Paris en 1981, Mathieu entre dans le monde de la cuisine dès l'âge de 15 ans, débutant sa formation au restaurant Jamin aux côtés de Benoît Guichard. Il poursuit son apprentissage au Plaza Athénée sous la direction d'Éric Briffard, puis il part au Liban où il prend les rênes de plusieurs établissements. À son retour en 2003, il retrouve l'Ambroisie, grimpant les échelons jusqu'à devenir chef aux côtés de son père.
En 2014, il franchit une nouvelle étape avec l'ouverture de Hexagone et de son pendant gastronomique Histoires. Ces deux restaurants, situés à Paris, connaissent un succès fulgurant, obtenant respectivement une et deux étoiles au Guide Michelin en seulement deux ans.
Des créations culinaires remarquables
Le talent de Mathieu Pacaud ne se limite pas à la gastronomie traditionnelle. Son restaurant Hexagone propose une revisite des classiques français, tandis qu'Histoires invite à une expérience culinaire innovante. En 2016, il rénove le restaurant Divellec, tout en mettant en avant les produits de la mer. Son expérience en Corse se traduit par l'inauguration de La Table de la Ferme, qui décroche également une étoile Michelin.
En 2018, il acquiert le prestigieux Apicius, un restaurant chargé d'histoire, et met en avant une cuisine moderne tout en respectant les traditions culinaires. De plus, son dernier projet, un Ambroisie à Macao, illustre sa volonté d'exporter l'art culinaire français au-delà des frontières.
Les plats emblématiques de Pacaud
Parmi ses créations, le blanc-manger d'œuf se distingue comme un plat mythique, alliant onctuosité et saveurs délicates. Au-delà de cette spécialité, d'autres plats signature, comme le bar en demi-deuil à la sauce iodée, font la renommée du chef. Mathieu Pacaud s'efforce constamment d'innover tout en mettant en valeur les ingrédients de saison, faisant de lui une figure incontournable de la gastronomie contemporaine.
