C'est un produit du terroir incontournable. Mais en fait, qu'est-ce que l'andouillette ? Quelle viande la compose ? Comment la déguster, avec quel accompagnement et quelle cuisson ? Suivez le guide !
Origines et caractéristiques de l'andouillette
Il semblerait que l'andouillette soit née à la fin du Moyen Âge. À l'origine, elle désignait une petite andouille, élaborée à partir de différents boyaux. Ce mélange coûtait de la viande de veau, de porc, ou de bœuf, ainsi que des jaunes d'œufs.
Actuellement, la charcuterie est définie comme une préparation cuite à base de boyaux et d'estomacs de porc. Elle ressemble à une grosse saucisse de 10 à 15 cm de long. Selon les régions, certaines variétés incluent exclusivement du porc, tandis que d'autres mélangent porc et veau.
Quelle que soit sa provenance, la vraie andouillette se compose uniquement de viande, de sel, et d’épices. Après le mélange des ingrédients, elle est cuite dans un bouillon et peut être enrobée de chapelure ou de saindoux.
Comment éviter que l'andouillette éclate à la cuisson ?
Pour garder l'andouillette intacte lors de la cuisson, plusieurs astuces existent. Découvrez nos recommandations pour préserver son intégrité.
Pourquoi le terme "andouillette" ?
Le terme "andouillette" provient d'"andouille", dérivant du latin "inductila", qui signifie ce qui peut être inséré. Initialement, il concernait les saucisses de porc. Au fil du temps, cette appellation a évolué pour désigner l'andouillette, qui se distingue de l'andouille.
Valeur nutritionnelle de l'andouillette
Malgré son statut de charcuterie, l'andouillette est raisonnablement calorique, avec environ 227 kcal pour 100 g. Elle est également une source intéressante de protéines et contient moins de lipides que d'autres charcuteries, ce qui favorise un régime équilibré.
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 g d'andouillette :
- Protéines : 18,8 g
- Glucides : 1 g
- Lipides : 16 g
- Calories : 220 kcal
Choisir la bonne andouillette
Sans AOC ou AOP, optez pour des produits artisanaux et vérifiez la composition. Les appellations comme "pur porc" ou "andouillette véritable de Troyes" garantissent la qualité. Le label 5 A est un gage de l'authenticité, décerné par l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique.
Conservation de l'andouillette
L'andouillette doit être consommée rapidement après l'achat. Elle se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, peut être mise sous vide ou congelée. Vérifiez la DLC sur l'emballage pour garantir sa fraîcheur.
Préparation et dégustation de l'andouillette
Elle doit impérativement être cuite. Tradionnellement, elle se consomme grillée, accompagnée de moutarde et de pommes de terre, ou avec d'autres légumes. Pour un goût meilleur, la cuisson au barbecue est recommandée.
Comptez 15 à 20 minutes de cuisson. D'autres méthodes incluent la poêle à feu vif ou le braisage avec vin blanc et échalotes. L'andouillette se prête également à des préparations plus élaborées, comme en tarte feuilletée.
Pour les amateurs de saveurs froides, l'andouillette peut être servie en rondelles, associée à des lentilles ou une salade de mâche.
