Pour agrémenter vos plats avec une touche d’élégance et de saveur, la sauce à l’échalote est un choix classique et indémodable. Que vous soyez passionné par les viandes rouges, adepte des poissons, ou que vous souhaitiez simplement rehausser votre cuisine quotidienne, cette recette facile transformera votre expérience culinaire.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Complexité : facile
Coût : abordable
La liste des ingrédients nécessaires
- 4 échalotes
- 30 grammes de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 20 cl de fond de veau
- 10 cl de crème liquide entière
- sel et poivre au goût
Ustensiles requis
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Poêle ou sauteuse
- Spatule en bois
Étapes de préparation
Ciseler les échalotes
Commencez par éplucher vos échalotes avant de les couper en petits dés. Cette taille régulière assurera une cuisson homogène.
Faire fondre le beurre
Dans une poêle que vous aurez chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre. Il doit devenir mousseux sans brûler.
Suer les échalotes
Ajoutez les échalotes ciselées dans le beurre chaud et laissez-les suer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, ce qui concentrera leurs arômes.
Déglacer et ajouter les liquides
Versez le vinaigre de vin rouge pour déglacer, en laissant réduire jusqu’à évaporation presque complète, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Incorporation du fond de veau
Ajoutez le fond de veau et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance nappante. La texture doit être suffisamment épaisse pour marquer la cuillère.
Ajouter la crème
Incorporez enfin la crème liquide, portez à ébullition puis diminuez le feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Astuces et suggestions
Pour une note supplémentaire, intégrez de l’estragon frais haché à la fin de la préparation, apportant ainsi une touche aromatique très appréciée.
Accords mets et vins
Servez cette sauce avec un vin rouge corsé, tel qu’un Bordeaux ou un Bourgogne, qui s’harmonise parfaitement avec les notes des échalotes caramélisées.
Cette sauce accompagne à merveille les viandes rouges grillées, mais elle se marie également bien avec des poissons gras et des légumes rôtis pour une option végétarienne raffinée.
