Découvrez le secret du baba ganoush parfait avec Alan Geaam, chef étoilé libanais.
Le baba ganoush, ce délice emblématique de la cuisine orientale, s'est rapidement imposé comme un incontournable des apéritifs. Alan Geaam, maître cuisinier libanais à la tête de son restaurant éponyme étoilé et de plusieurs établissements renommés en France, est un fervent défenseur de ce plat. Pour Madame Figaro, il partage sa recette de baba ganoush, délicatement accompagnée d'une salade d’aubergines frites à la coriandre, parsemée de grenades.
Une préparation essentielle
Pour le chef, la clé d'un baba ganoush de qualité réside dans une étape cruciale : « Ne mélangez pas l’aubergine. Coupez-la au couteau. Ainsi, vous évitez de la transformer en mousse », souligne-t-il. Cette méthode permet de conserver une texture plus riche et moins aérienne.
L'importance de l'égouttage
Pour obtenir un résultat optimal, il est également essentiel d'égoutter les aubergines avant de les couper. Cela permet d'éliminer l'excès d'humidité et de concentrer les saveurs fumées si distinctives. Une fois cette étape réalisée, préparez-vous à faire chauffer le barbecue !
