Cette recette de macarons à la réglisse a été présentée lors d'une soirée blogueuses chez Cuisine Aptitude, mettant en valeur l'élégance d'un damier de macarons noirs. L'idée de cette création est née de l'envie de jouer avec les couleurs, tout en intégrant le goût unique de la réglisse.
Le choix de la réglisse s'est imposé comme une évidence, surtout avec un pot de pâte de réglisse à disposition! J'ai opté pour une recette classique de coques, simple et rapide, sans meringue italienne. Si vous avez déjà une recette que vous affectionnez, n'hésitez pas à l'utiliser!
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où je partage des recettes simples et des menus de batch cooking, incluant listes de courses et étapes de cuisson. Laissez libre cours à votre créativité en cuisine et savourez ces délices faits maison!
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Recette des macarons à la réglisse
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Portions : 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 70 g de blanc d’oeuf
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- 2 pointes de couteau de colorant noir en poudre
Pour la ganache réglisse
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 100 g de crème liquide bien froide
- 3 cuillères à café de pâte de réglisse (ou bonbons Zan fondus)
Instructions
Préparation de la ganache réglisse
- Dans une casserole, mélangez 35 g de crème et la pâte de réglisse, puis chauffez jusqu'à ébullition. Incorporez le mélange au chocolat blanc râpé, couvrez et laissez fondre durant 2 à 3 minutes.
- Une fois fondu, lissez la ganache et ajoutez les 100 g de crème froide. Mélangez délicatement, filmez et placez au frais.
Préparation des coques
- Tamisez le mélange de sucre glace et poudre d’amande. Montez les blancs en neige ferme, incoporez le sucre semoule et fouettez jusqu'à obtenir un bec d’oiseau. Ajoutez le colorant noir et mélangez bien.
- Incorporez en douceur le mélange de poudre en veillant à obtenir une texture brillante. Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des petits dômes sur du papier sulfurisé.
- Laissez croûter les coques pendant 20 minutes puis enfournez à 150°C pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de décoller.
Montage des macarons
- Montez la ganache au fouet pour obtenir une texture aérienne. Déposez la ganache sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais pendant 24 à 48 heures avant de déguster.
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