À l'approche de l'hiver, la fraîcheur s'installe et la recherche de plats chaleureux se fait ressentir. Quoi de mieux qu'un velouté pour combler cette envie de réconfort ? Aujourd'hui, nous mettons à l'honneur le topinambour, un tubercule souvent oublié qui fait son grand retour sur nos tables.
Un trésor culinaire
Reconnu pour sa saveur délicate, qui rappelle légèrement celle de l'artichaut et de la noisette, le topinambour mérite d'être redécouvert. Pourtant, certaines personnes hésitent face à sa préparation, craignant sa peau difficile à enlever ou son goût trop prononcé. Ne vous laissez pas décourager ! Nous allons explorer ensemble une recette simple pour profiter de toutes ses richesses.
Les ingrédients
- 1 kg de topinambours
- 2 pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre selon votre goût
- Un filet d'huile de noisette pour la finition
- Une poignée de noisettes entières
Préparation du velouté
Commencez par bien nettoyer les topinambours pour enlever toute la terre. Épluchez-les, mais sans chercher à être parfait, leur forme irrégulière le rend difficile. Coupez-les en morceaux de deux centimètres. Faites de même avec les pommes de terre, puis émincez l'oignon et hachez l'ail.
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon pour le faire suer, sans le colorer. Au bout de quelques minutes, incorporez l'ail. Ajoutez ensuite les légumes, mélangez bien et laissez-les revenir pour développer leurs arômes.
Versez le bouillon de légumes pour couvrir à hauteur. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le tout en une purée lisse pour obtenir une texture veloutée. Incorporez la crème liquéfiée et la noix de muscade, puis rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Pendant ce temps, faites torréfier des noisettes pour ajouter un croquant irrésistible au velouté.
L'accompagnement parfait
Pour sublimer ce velouté, optez pour un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Ces choix viendront équilibrer la richesse du plat tout en gardant une belle fraîcheur en bouche.
En célébrant le délicat topinambour, non seulement vous cuisinez un plat savoureux, mais vous redonnez également une seconde vie à ce légume fascinant et nutritif. Prêt à régaler vos papilles ?
