La tarte bourdaloue, également connue sous le nom de tarte amandine aux poires, est un incontournable des moments sucrés, que ce soit pour le dessert ou le goûter. Sa douceur associée à la richesse des amandes ravit les gourmands de tous âges. Pour prolonger cette expérience culinaire, le chef Philippe Etchebest partage sa recette simple et économique.
Rien ne vaut une douceur pour couronner un repas. Alors que les options affluent, Philippe Etchebest nous invite à redécouvrir la tarte bourdaloue. Vous la connaissez peut-être sous l’appellation de tarte amandine aux poires, un classique qu'on déguste souvent au goûter chez nos grands-parents. En cette saison des poires, il est temps d’apprendre à préparer ce délice. Comme le montre le chef dans sa dernière vidéo sur YouTube, c’est d'une simplicité déconcertante ; vous pourriez même en devenir accro !
Recette économique de la tarte amandine aux poires par Philippe Etchebest
Il est près de 16h, la petite fringale se fait sentir. Pourquoi ne pas confectionner une tarte amandine aux poires ? Cette recette, à la fois économique et savoureuse, est parfaite pour satisfaire une envie de sucré avec des ingrédients simples. Pas besoin de vous plonger dans de vieux livres de cuisine ; le chef Philippe Etchebest dévoile, dans sa dernière vidéo YouTube, une version accessible de la tarte bourdaloue. Il vous offre des conseils pratiques tout au long de la préparation, pour réaliser cette tarte sans effort. Alors, à vos fourneaux !
Ingrédients pour 6 personnes :
- ½ citron jaune
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d’eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- Amandes effilées (facultatif)
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 30 g de farine
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez un sirop pour pocher les poires : dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre en ajoutant le jus d’un demi-citron. Faites chauffer à feu doux.
- Pendant ce temps, épluchez vos poires. Astuce de chef : frottez-les avec le citron pour éviter qu’elles noircissent. Coupez-les en deux et retirez les pépins. Plongez-les ensuite dans le sirop, en veillant à ce qu’il ne soit pas trop chaud.
- Pendant que les poires cuisent, préparez la crème d’amande : dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et le beurre. Incorporez ensuite les œufs pour obtenir une pâte homogène.
- Testez la cuisson des poires avec un couteau. Si elles s’enfoncent facilement, égouttez-les et réservez.
- Étalez votre pâte brisée dans un moule, ajoutez la crème d’amande, puis placez les demi-poires en les enfonçant légèrement.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
- A la sortie du four, badigeonnez la tarte du sirop restant et saupoudrez d’amandes effilées.
Et voilà, votre tarte est prête à être savourée !
Quelles poires choisir pour votre tarte ?
Tout comme les pommes de terre, il existe différentes variétés de poires, chacune convenant à des préparations spécifiques. Pour une tarte réussie, optez pour des poires à pocher comme les Williams ou Comice, qui permettront de conserver leur forme tout en apportant douceur et goût. Plus elles sont sucrées, plus votre dessert sera savoureux !
