François-Régis Gaudry présente une recette maison pour préparer une mousse de foies de volaille délicieuse, idéal pour vos apéritifs. Fini les options industrielles, cette mousse est non seulement simple à réaliser, mais elle se prépare également en un rien de temps.
Des ingrédients frais pour une saveur authentique
Pour savourer ce plat authentique, procurez-vous des ingrédients de qualité, de préférence auprès d’un boucher ou directement d’un éleveur :
- 500 g de foies de volaille
- 125 g de beurre
- 35 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe de maury (ou porto/madère)
- 2 pincées de 4 épices
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 1 c. à soupe de sucre
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation de la mousse
Préparer cette mousse délicieuse nécessite juste quelques ustensiles de base, comme une casserole et un mixeur performant. Voici les étapes à suivre :
- Portez à ébullition le vin blanc dans une casserole, puis ajoutez les foies de volaille.
- Une fois que le mélange bout de nouveau, faites cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les foies soient rosés, mais pas saignants.
- Gardez le jus de cuisson en dehors pour la suite de la recette.
- Dans le mixeur, mettez les foies tiédis avec 4 c. à soupe de jus de cuisson et le beurre pommade, puis mixez.
- Ajoutez ensuite le maury, les épices, les herbes et le sucre, et mixez à nouveau jusqu'à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- Transférez le mélange dans une terrine ou un pot et placez au réfrigérateur toute une nuit.
Pour déguster cette mousse, servez-la le lendemain sur des tranches de pain de campagne grillées. Si la consistance est trop épaisse, n’hésitez pas à incorporer un peu de jus de cuisson pour l’assouplir.
La mousse de foies de volaille de François-Régis Gaudry est une manière savoureuse de revisiter cet incontournable des apéros, tout en gardant la simplicité à l’esprit.
