En résidence au Perchoir Ménilmontant à Paris, la cheffe Manon Fleury s'est spécialisée dans le végétal, avec une attention particulière pour les fleurs de courgette. Sa passion pour les ingrédients d'origine végétale se reflète dans sa carte unique, à découvrir au cœur de la capitale.
Des recettes pour sublimer la fleur de courgette
Les fleurs de courgette, délicates et éphémères, ne sont disponibles que pendant quelques semaines. Manon les transforme avec créativité, les proposant crues ou en pickles pour en apprécier toute la subtilité. Voici ses suggestions tendance :
- Fleurs de courgettes crues farcies : Elles gardent leur goût délicat lorsqu'elles sont farcies d'un mélange de brunoise de courgettes crues, de purée de courgettes, de citron confit et d'herbes fraîches.
- Fleurs de courgettes en pickles : Conservez-les en faisant mariner des fleurs dans une solution de vinaigre, sucre et eau. Parfaites avec du poisson, elles apportent une touche aigre-douce.
- Salade de fleurs de courgettes : Les fleurs flétries ne sont pas à jeter ! Tranchées finement, elles se glissent aisément dans une salade estivale, ajoutant fraîcheur et nuances de courgette.
L'approche culinaire de Manon Fleury
Au Perchoir Ménilmontant, la cheffe met en avant non seulement la beauté des fleurs de courgette, mais aussi leur potentiel gustatif. Elle prône une cuisine conscientisée, où le végétal est roi. Sa carte met également en avant les céréales et les légumes, le tout sans viande, tout en faisant intervenir la mer.Cependant, le pistil des fleurs, souvent négligé, peut lui aussi offrir une surprise culinaire en apportant une douceur délicate.
Un appel à l'exploration culinaire
La cuisine de Manon Fleury invite à redécouvrir le potentiel des ingrédients souvent sous-estimés. À travers ses recettes, elle encourage à savourer la richesse du végétal et à surprendre les convives avec des plats à la fois simples et raffinés. Sa proposition inspirante nous pousse à exploiter les fleurs de courgette dans toute leur diversité.
