Dans l'univers de la cuisine chinoise, le riz sauté, souvent considéré comme un plat phare, prend une toute autre dimension grâce aux secrets partagés par Sophie Ya, chef d’origine cantonaise au restaurant Feel Ling à Paris. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la version française du riz cantonais ne fait pas honneur à la tradition de Canton. Sophie insiste : "On ne trouverait pas ça à Canton".
Les ingrédients clés pour une recette savoureuse
Pour réaliser un riz sauté de qualité, il est essentiel d'utiliser un wok, qui permet une cuisson rapide et homogène, essentielle pour obtenir des plats parfaitement dorés. Voici les ingrédients nécessaires pour servir 2 à 3 personnes :
- 2 œufs
- Huile végétale ou de sésame
- 1 carotte ou un autre légume au choix
- Une belle tranche d'échine de porc laquée ou un morceau de porc légèrement gras
- 300 g de riz cuit, de préférence d’hier
- 1 branche de cébette
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
- Un filet de sauce soja salée
Les étapes pour un riz sauté réussi
- Commencez par battre les œufs dans un bol.
- Faites chauffer le wok, en ajoutant généreusement l'huile, puis retirez l'excès lorsque l'huile est bien chaude.
- Versez la moitié des œufs battus dans le wok et cuisez-les comme une omelette, en les émiettant avec une spatule. Réservez les morceaux dans un plat.
- Pelez puis coupez la carotte en petits dés et faites-la cuire dans le wok. Ajoutez ensuite l'échine de porc coupée en petits morceaux et réservez le tout.
- Ajoutez le riz dans le wok, puis incorporez-y le reste de l'omelette, la cébette, ainsi que les carottes et le porc réservés.
- Assaisonnez avec le sucre, le sel, le poivre et la sauce soja. Mélangez bien l’ensemble pour homogénéiser les saveurs.
- Faites sauter le riz en effectuant un mouvement de va-et-vient jusqu'à obtenir une texture parfaite.
Dégustez ce délice immédiatement, avec ou sans baguettes, et impressionnez vos convives avec vos talents de cuisinier. Vous saurez désormais préparer un véritable riz sauté cantonnais, loin des versions habituelles.
