Pour le déjeuner, vous hésitez entre savourer des brocolis à la vapeur ou opter pour un taboulé de chou-fleur ? Ne laissez pas le hasard décider, car chacun de ces légumes crucifères apporte ses propres atouts santé.
Une richesse nutritionnelle comparable
Les deux protagonistes, brocoli et chou-fleur, font partie de la famille des crucifères et affichent des valeurs caloriques intéressantes. En effet, pour une portion de 200 grammes, chacun d'eux apporte environ 30 Kcal. Toutefois, n'attendez pas de ces légumes qu'ils soient une source significative de protéines ou de matières grasses, car ils contiennent seulement 2 g de protéines et presque pas de lipides. Ils apportent également environ 2 g de fibres et 5 g de glucides.
Les bienfaits du brocoli sur les vitamines
Dès que l'on s'intéresse aux micronutriments, le brocoli se démarque. Pour 100 g de brocoli cuit à la vapeur, on trouve 24 mg de vitamine C et 141 µg de vitamine K1, tandis que le chou-fleur n'offre que 10 mg et 14 µg respectivement. Le brocoli est également riche en bêta-carotène, apportant 312 µg contre moins de 50 µg pour le chou-fleur.
Les avantages minéraux du chou-fleur
Bien qu'il soit légèrement moins performant en vitamines, le chou-fleur a ses propres atouts, notamment en ce qui concerne les minéraux. Pour une portion de 100 g, le chou-fleur fournit environ 238 mg de potassium, contre 125 mg pour le brocoli. Cela pourrait en faire un choix intéressant pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en potassium.
En fin de compte, le choix entre le brocoli et le chou-fleur peut surtout se résumer à des préférences gustatives. Tandis que le brocoli se prête davantage à la cuisson sous forme de purée ou à la vapeur, le chou-fleur est apprécié pour sa polyvalence, que ce soit cru en salade ou cuit en gratin. Que vous choisissiez l'un ou l'autre, vous bénéficierez des vertus santé précieuses des légumes crucifères.
Source : Ciqual
