Laissez-vous séduire par les délices du Sud avec ces encornets farcis à la provençale. Ce plat emblématique évoque le soleil, les herbes odorantes et le chant des cigales. Facile à préparer, il saura ravir vos invités et apporter un air d'évasion à votre table.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 gros encornets
- 400 grammes de chair à saucisse
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en dés
- 100 grammes de riz rond
- 10 cl de vin blanc sec
- Un bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d'olive
- Persil haché
- Sel et poivre
Ustensiles
- Poêle
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1 : Nettoyage des encornets
Commencez par nettoyer soigneusement les encornets, en retirant l'os transparent et tout ce qui se trouve à l'intérieur. Conservez les tentacules et coupez-les finement.
Étape 2 : Préparation de la farce
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et les tentacules coupés. Incorporez la chair à saucisse et faites cuire jusqu'à coloration. Ajoutez le riz et mélangez pendant quelques minutes pour qu'il absorbe les saveurs.
Étape 3 : Déglaçage et mijotage
Versez le vin dans la préparation et laissez-le s'évaporer. Ajoutez les tomates pelées en dés et un peu de persil haché. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 15 minutes.
Étape 4 : Farcissage des encornets
Farcez délicatement chaque encornet avec le mélange, en veillant à ne pas trop tasser pour permettre au riz de gonfler.
Étape 5 : Cuisson
Placez les encornets farcis dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Insérez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retournez les encornets délicatement à mi-cuisson.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos encornets sont cuits, piquez-les avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer aisément.
Accord Met-Vin
Pour sublimer ce plat méditerranéen, servez-le avec un vin blanc de Provence ou un Bandol rosé, qui mettra en relief les saveurs de la farce.
L'info en plus
Cette recette d'encornets farcis est un excellent exemple de la cuisine provençale, alliant les produits de la mer à des herbes aromatiques locales.
