Philippe Conticini est reconnu comme l'un des chefs pâtissiers les plus influents de sa génération, notamment pour ses célèbres gâteaux d'émotions. Voici un aperçu captivant de son parcours.
Biographie
Né le 16 août 1963 à Choisy-le-Roi, Philippe Conticini commence son apprentissage au réputé Trou Gascon et se forme au Maxim's de Roissy. Après avoir obtenu son CAP, il travaille au Gray d'Albion et chez Lucien Peltier en 1985. En 1986, il ouvre, en collaboration avec son frère, La Table d'Anvers à Paris, un restaurant qui recevra une étoile au Guide Michelin. Co-fondateur de l'association Arts et Desserts avec Pierre Hermé, il est élu pâtissier de l'année par Gault & Millau en 1991.
En 1994, l'innovation le pousse à créer la dessert en verrine, marquant ainsi un tournant dans la pâtisserie moderne. Après plusieurs collaborations avec des établissements comme Petrossian à Paris et à New York, il devient le coach de l'équipe de France de pâtisserie, championne du monde, en 2003.
Philippe Conticini fait ses débuts à la télévision en 2007, et est depuis 2012 un pilier de l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6. En 2012, avec Thierry Teyssier, il fonde La Pâtisserie des Rêves, où il revisite les classiques français avec sa touche personnelle. Son Paris-Brest au cœur coulant de praliné est devenu mythique.
Aujourd'hui, il propose ses créations sous l'entité "Philippe Conticini, Gâteaux & Pains d'émotions", avec plusieurs boutiques à Paris, au Japon et à Londres. Sur le plan personnel, il partage sa vie avec Anne-Lise, qu'il a rencontrée au Salon du Chocolat.
Où se trouvent ses boutiques ?
Avec un savoir-faire sincère qui s'exprime à travers ses boutiques, Philippe Conticini a ouvert, en septembre 2018, sa première boutique à son nom, située au 37 rue de Varenne, à Paris. Avec un espace sur trois niveaux, les clients peuvent savourer ses créations tout en profitant d'une atmosphère unique, à deux pas du Musée Rodin.
Comment suivre un cours de pâtisserie avec Philippe Conticini ?
Passionné par l'enseignement, Philippe Conticini propose des ateliers pâtisserie, limités à douze élèves. Les cours, structurés autour d'une thématique, permettent de découvrir les secrets du chef à travers la pratique. Pour participer, il suffit de s'inscrire via ses réseaux sociaux ou son site internet, avec une participation de 185 à 250 euros selon la durée du cours.
Quelle est sa spécialité ?
Le chef privilégie des matières premières de qualité, utilisant des fruits de saison et du sucre de canne complet. Ses créations emblématiques, telles que la Crioche ou la Chouquette émotion pistache, témoignent de son engagement pour l'excellence gustative.
