Découvrez la tarte d'été aux figues de Christophe Michalak

Pour vous faire plaisir avec une création digne des plus grands chefs, essayez la tarte d'été à la figue signée Christophe Michalak. Un véritable délice à savourer au cœur de l'été!

Avez-vous déjà goûté son clafoutis aux cerises ou ses financiers express ? Autant de recettes qui nous ont transportés ! Encore une fois, le chef nous enchante avec ce dessert saisonnier : une tarte aux figues, parfaite pour la période de juin à septembre, le moment idéal pour savourer ce fruit à son apogée.

Cette pâtisserie, aussi esthétique que savoureuse, est accessible à tous. Avec les astuces de Christophe Michalak, vous serez en mesure d'épater vos convives. Prêts à relever le défi ?

Les ingrédients pour une tarte aux figues réussie

Pour 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

Pâte à shortbread :

• 140 g de beurre
• 65 g de sucre glace
• 150 g de farine T55
• 1 g de sel

Crème d'amande :

• 70 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• 70 g de poudre d’amandes
• 85 g d'œufs
• 15 g de maïzena
• 1 g fleur de sel

Compote de figues, framboises et Banyuls :

• 170 g de figues
• 85 g de vin de Banyuls
• 120 g de framboises

Crémeux à la vanille :

• 55 g de lait entier
• 75 g de crème liquide 35% UHT
• 20 g de jaune d’œufs
• 65 g de chocolat ivoire
• 8 g de gélatine
• 2 gousses de vanille

Glaçage blanc brillant :

• 400 g de nappage neutre
• 30 g de lait concentré non sucré
• 4 g de colorant blanc

Décoration :

• figues fraîches
• poudre de pistache

Étapes de préparation de la tarte d'été aux figues

1. Préparation de la pâte à shortbread :

1. Tamisez farine et sucre glace.
2. Ramollissez le beurre quelques instants au micro-ondes.
3. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol sans rendre la pâte élastique.
4. Versez dans un moule rond de 20 cm de diamètre.
5. Enfournez 15 minutes à 160°C.

2. Préparation de la crème d'amande :

1. Tamisez sucre glace, poudre d’amandes et maïzena.
2. Mélangez avec un mixeur plongeant.
3. Versez sur la pâte à shortbread cuite.
4. Enfournez à 170°C pendant 15 minutes.

3. Préparation de la compote :

1. Coupez les figues en quatre.
2. Dans une casserole, mélangez le vin, les framboises et les figues.
3. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une texture compotée.

4. Préparation du crémeux à la vanille :

1. Réalisez une crème anglaise.
2. Versez en deux fois sur le chocolat et la gélatine.
3. Mixez jusqu'à lissité.
4. Versez dans un moule.

5. Préparation du glaçage :

1. Mélangez nappage neutre, lait concentré et colorant dans une casserole.
2. Portez à ébullition, jusqu'à 30-35°C.

6. Dressage de la tarte :

1. Sur le biscuit, déposez le crémeux vanille refroidi, plongé dans le glaçage blanc.
2. Recouvrez le bord de poudre de pistache et disposez les figues fraîches.
3. Avec le glaçage, ajoutez des traits colorés pour encore plus de style.
4. Dégustez immédiatement !