Découvrez une astuce simple qui vous garantit une béchamel parfaitement lisse et onctueuse. Dites adieu aux grumeaux, cette technique fonctionne à tous les coups!
La béchamel est une préparation essentielle pour des plats comme les lasagnes, les gratins ou les soufflés. Réaliser cette sauce de base est fondamental pour tout cuisinier en herbe. Tout commence par un roux, une combinaison de farine et de beurre chauffés à feu moyen, que l'on délaye ensuite avec du lait. Cependant, c'est souvent à ce moment-là que surviennent les problèmes : des grumeaux peuvent apparaître malgré tous vos efforts pour fouetter. Ces grumeaux peuvent rendre la béchamel désagréable en bouche et indigeste. Mais grâce à une astuce des chefs, vous pourrez éviter ces désagréments. Préparez-vous à être surpris par la simplicité de cette méthode!
Cela va grandement vous faciliter la tâche, confie Simone Zanoni, chef au restaurant George de l'Hôtel Four Seasons George V à Paris. Dans sa cuisine, il est essentiel de ne pas laisser de grumeaux dans sa béchamel, une question d'honneur pour un chef, surtout s'il est italien. Pour obtenir une sauce d'une texture impeccable, il réalise d'abord son roux, y ajoute le lait et continue de mélanger au fouet afin de laisser épaissir pendant quelques minutes. Plutôt que de continuer à fouetter, il utilise un mixeur plongeant. C'est une étape cruciale, souligne le chef. Cet appareil élimine efficacement tout grumeau et rend la béchamel encore plus onctueuse.
Alors, comment est le résultat final? C'est bien épais, mais en même temps, ce n'est pas gluant. C'est la texture parfaite, résume Simone Zanoni dans sa vidéo. Si les chefs peuvent se permettre ce petit tour de magie culinaire, pourquoi pas vous?
