La saison des pommes, fruit favori des Français, bat son plein. Délicieuses crues ou en pâtisserie, les pommes sont souvent mises en avant dans des recettes simples et réconfortantes. Parmi les incontournables, la tarte fine aux pommes, véritable classique, mérite toute votre attention.
La clé d'une tarte aux pommes réussie réside dans l'équilibre des textures. Pour obtenir un mélange idéal entre le moelleux des pommes et le croustillant de la pâte, il est essentiel de s'éloigner des méthodes habituelles qui utilisent de la compote. C'est ce que met en avant Marie Boudia, influenceuse et pâtissière, dans ses conseils.
L’astuce pour une tarte aux pommes croustillante
Marie Boudia insiste sur le fait que l'utilisation de compote peut ramollir et alourdir la pâte. Pour une tarte fine, légère et croustillante, elle propose une technique minimaliste apprise durant sa formation en pâtisserie. L’astuce consiste à saupoudrer la pâte feuilletée d'un mélange de farine et de cassonade. Cette méthode permet de protéger la pâte, d'apporter du croustillant et d'intensifier la gourmandise grâce à la caramélisation. De plus, la base de la tarte demeurera moins sucrée, tout en offrant un goût délicat. Marie conseille également de trancher les pommes le plus finement possible et de laisser un petit espace sur les bords pour favoriser le croustillant.
Comment réussir la tarte aux pommes maison
Ingrédients nécessaires :
- Une pâte feuilletée pur beurre
- 4 pommes moyennes
- 2 cuillères à café de cassonade
- 2 cuillères de farine
- Quelques noisettes de beurre
- Sucre pour le dessus
- 1 œuf pour la dorure
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis en tranches très fines. Placez les tranches dans un saladier rempli d'eau avec une cuillère à café de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Disposez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Battez l'œuf et appliquez-le sur les bords de la pâte. Piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
- Mélangez la farine avec la cassonade, puis parsemez le mélange sur la pâte feuilletée, sans en mettre sur le pourtour.
- Égouttez les pommes et disposez-les en rosace sur la pâte, en laissant un centimètre d'espace sur les bords.
- Saupoudrez les pommes de sucre ou cassonade et ajoutez quelques noisettes de beurre. Enfournez pendant 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
