Avec la saison des barbecues qui bat son plein, pourquoi ne pas ajouter une touche d'originalité à vos grillades ? Essayez cette recette innovante de condiment qui se marie à merveille avec toutes sortes de viandes et de légumes. Nous avons eu le plaisir de nous entretenir avec Gabrielle Beck, la cheffe talentueuse derrière cette concoction fascinante.
"Ce condiment est une révélation. Je vais bientôt l'intégrer à ma carte de restaurant.” C'est ce qu'affirme Gabrielle Beck, cheffe du Tintamarre à Paris, en partageant son expertise culinaire. Elle a récemment élaboré un condiment à la rose, parfait pour sublimer vos plats estivaux et impressionner vos invités.
Recette du condiment à la rose de Gabrielle Beck
Issue d'une tradition culinaire levantine, Gabrielle propose un mélange inspiré de la Méditerranée, qui ne manquera pas d'apporter une note unique à vos plats.
Ingrédients :
- 25 cl d'huile d’olive
- 200 g de pistaches grillées non salées
- 200 g de sésame blond
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment à la rose
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
Instructions :
- Dans un bol en inox, concassez grossièrement les pistaches avec un pilon.
- Ajoutez les graines de sésame et la pâte de piment à la rose, puis mélangez bien.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile avec l’ail et l’échalote pelées jusqu'à ébullition.
- Laissez frémir à feu doux pendant 10 minutes, après quoi retirez l'ail et l’échalote.
- Versez l’huile chaude sur le mélange de pistaches et de piment. Laissez refroidir avant de transférer dans un bocal hermétique. C'est prêt !
Ce condiment peut être préparé à l’avance et conservé au frais pour une utilisation tout au long de l'année.
Entretien avec Gabrielle Beck
Gabrielle Beck, anciennement architecte d'intérieur, a décidé de changer de voie en 2015. Après une formation chez Lenôtre, elle a ouvert son restaurant en mars 2018. Sa passion pour la cuisine est à la fois un défi et une source de joie.
Son principe ? Une cuisine simple et rapide, mais toujours structurée. Elle s’attache à offrir des plats de saison en moins de 30 minutes.
1. Avec quoi peut-on associer ce condiment original ?
"Ce condiment s'accorde parfaitement avec le poisson grillé, le poulet, l'agneau et même des légumes grillés. Pour une expérience culinaire encore plus audacieuse, je vous recommande de l'associer à des meringues dans une pavlova."
2. Comment avez-vous eu l'idée de cette recette ?
"Cette recette a été conçue pour un événement avec Terroirs du Liban, mettant en avant la pâte de piment à la rose, inspirée par les huiles épicées asiatiques que j’affectionne. "
3. Quel est votre plus grand plaisir en tant que cheffe ?
"Créer mes propres recettes et partager cette passion avec mon équipe et mes clients est extrêmement gratifiant, même si cela demande beaucoup de travail."
Remerciements à Gabrielle Beck, Tintamarre Paris, 80 avenue Jean Jaurès, 75019 Paris et à Terroirs du Liban.
