Avec le retour des températures fraîches, rien de tel qu'une blanquette de veau pour se réchauffer. Dans une récente vidéo sur ses réseaux sociaux, le chef Julien Duboué partage une recette simple ainsi que des astuces pour obtenir une sauce idéale.
Alors que l'automne s'installe, une envie irrésistible de blanquette de veau se fait sentir. Ce plat réconfortant est devenu un incontournable de la saison froide grâce à sa sauce onctueuse et ses légumes fondants. Même si certains d'entre vous maîtrisent la recette familiale, d'autres peuvent avoir besoin d'un coup de pouce. C'est ici que le chef Julien Duboué entre en scène pour partager ses conseils pratiques.
Une recette familiale réconfortante
Qui n'a jamais rêvé de déguster ce plat savoureux qui évoque des souvenirs d'enfance ? Pour tous ceux qui souhaitent maîtriser la blanquette de veau, le chef Duboué a élaboré des recommandations précieuses, rendant ainsi la préparation accessible à tous. Dans sa vidéo, il explique étape par étape comment réaliser une blanquette de veau digne des grands chefs.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 1,2 kg de jarret de veau
- 2 carottes
- 2 blancs de poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 200 g d'oignons grelots
- 75 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 0,5 citron
- 1 bouquet garni
- une pincée de muscade
- sel et poivre
Etapes de préparation
- Placez la viande dans une grande cocotte avec l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrez d'eau et portez à ébullition pendant 30 minutes.
- Nettoyez les poireaux, épluchez et découpez les carottes, puis ajoutez-les à la cocotte avec le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1 heure.
- Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre, assaisonnez légèrement.
- Retirez les éléments de la cocotte, filtrez le bouillon et incorporez la fécule diluée dans de l'eau. Ajoutez un peu de crème fraîche et les jaunes d'œufs pour lier la sauce et laissez épaissir.
- Incorporez la sauce à la viande et aux légumes, mélangez et servez chaud.
Astuces pour une sauce parfaite
La clé d'une blanquette réussie réside dans une sauce parfaitement onctueuse. Julien Duboué partage des astuces essentielles pour y parvenir. Tout d'abord, pensez à écumer les impuretés pendant la cuisson pour obtenir un bouillon clair. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde en fin de cuisson pour rehausser les saveurs. Un filet de jus de citron apportera également une touche de fraîcheur.
