Coup de food. - Pour la cuisine potagère du chef Alain Passard.
Le lieu. Depuis 1986, Alain Passard, chef triplement étoilé, redéfinit la place des légumes dans la gastronomie. Sa cuisine, empreinte d’audace et de vision, fait la part belle à des produits qu’il sublime. Le restaurant, niché dans un quartier chic de Paris, réflète cette simplicité élégante : des fauteuils en cuir, un décor minimaliste et une lumière douce qui fait vibrer le bois de poirier. Une sculpture monumentale, installée à l'entrée, ajoute une touche artistique au cadre apaisant.
Le chef. En véritable artisan de la cuisine, Alain Passard demeure ancré dans sa vision. Tout en cultivant ses propres jardins, il se consacre à l'art culinaire, jonglant entre création gastronomique et passion pour l'art. Cette année, il élargit son horizon avec une exposition au Palais des Beaux-Arts de Lille, où des collages de recettes présentent chaque produit, racontant leur parcours de la graine à l'assiette. Passard exploite trois terroirs distincts : un sol sablonneux pour les carottes et poireaux, un argileux pour le céleri-rave et d'autres tubercules, et un potager marin autour du Mont Saint Michel pour des variétés aux arômes iodés.
Dans l'assiette. Les plats d'Alain Passard sont une ode à la créativité : velouté au foin, sushi fleuri au géranium, radisotto crémeux, et bien d'autres délices dévoilent une palette de saveurs inattendues. Conjuguant légumes et sophistication, il propose une exploration gustative unique, comme sa blanquette légumière ou son burger végétal.
Les prix et menus : le déjeuner des jardiniers, une balade légumière à 145 € ; la dégustation légumière à 320 € ; le dîner terre et mer à 390 €.
Arpège. 84, Rue de Varenne, 75007 Paris. Tél. - 01 47 05 09 06.
