Régalez-vous avec un risotto irrésistible, généreusement garni de dés d'asperges, de fenouil tendre et de courgettes croquantes. Accompagné de gambas juteuses cuites au four, ce plat est sublimé par des pickles d'oignons rouges qui apportent une touche acidulée.
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour le risotto :
- 300 g de riz carnaroli
- 1 oignon
- 6 asperges vertes
- 1 fenouil
- 2 courgettes
- 6 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de crustacés
- 100 g de parmesan Parmigiano Reggiano
- 30 g de beurre doux
- Huile d'olive, sel, poivre
- Pour les pickles d'oignons :
- 2 oignons rouges
- 30 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Pour les gambas :
- 24 gambas surgelées
- 2 cl d'huile d'olive
- Sel, piment d'Espelette
Préparation pas à pas
1. Commencez par laver soigneusement vos légumes. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Taillez les asperges en biseau et réservez les pointes coupées en deux. Découpez le fenouil et le vert de courgette en brunoise.
2. Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et le fenouil, puis laissez suer avec une pincée de sel. Incorporez le riz en veillant à le nacrer. Déglacez avec le vin blanc et, une fois évaporé, ajoutez le bouillon progressivement tout en remuant. Après 15 minutes, incorporez les asperges et les courgettes.
3. Une fois la cuisson terminée, hors du feu, liez le risotto avec du beurre et du parmesan, puis assaisonnez à votre goût.
Préparation des pickles : Épluchez et tranchez finement les oignons rouges. Faites-les cuire doucement avec le sel et le vinaigre pendant 10 minutes, en veillant à ce qu'ils restent légèrement croquants.
Préparation des gambas : Préchauffez le four à 210 °C. Décortiquez les gambas, en conservant la queue, et assaisonnez-les avec de l'huile, du sel et du piment. Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 5 minutes.
Pour le dressage, servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez les pickles d'oignons et déposez les gambas sur le dessus. Un plat raffiné à déguster sans tarder !
