Il fait partie de ces fameux "légumes oubliés" que l'on a plaisir à redécouvrir. Mais savez-vous comment bien le cuire ? Suivez nos conseils.
Faut-il éplucher un panais ?
Comme pour la carotte, il est conseillé de l'éplucher avant utilisation, mais cela n'est pas une obligation. Sa peau est comestible ; il suffit de bien le laver sous l'eau froide.
Les différentes méthodes de cuisson du panais
- À la vapeur : Pour conserver les nutriments, épluchez et découpez le panais en tronçons. Faites cuire dans un cuit-vapeur pendant environ 15 minutes.
- À l'eau : Faites bouillir une grande quantité d'eau, salez, et plongez les tronçons de panais. Comptez environ 15 minutes de cuisson pour une bonne texture.
- Au four : Coupez le panais en frites uniformes, assaisonnez avec huile d'olive, sel et herbes, puis enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- À la poêle : Coupez en dés, faites revenir avec de l'huile, ajoutez du thym et de l'ail, puis incorporez un peu de bouillon. Laissez cuire 15 minutes.
- En cocotte : Mettez les bâtonnets dans un panier vapeur, puis cuisez pendant 6 à 7 minutes sous pression.
- Pour une purée : Cuisez les morceaux dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, puis écrasez avec de la crème et du beurre.
Astuces pour une cuisson sans amertume
Pour éviter l'amertume, choisissez des panais frais. Si nécessaires, éliminez le cœur du légume, souvent plus amer. Vous pouvez aussi les blanchir quelques instants à l'eau bouillante avant la cuisson.
Vérifiez la cuisson du panais
Pour savoir si votre panais est cuit, plantez la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce facilement, vous pouvez le servir !
En soupe, rôti ou poêlé, le panais se marie à de nombreuses préparations. N'hésitez pas à l'associer à d'autres légumes pour enrichir vos plats et ravir vos papilles.
