Jean-François Piège, chef étoilé, nous livre sa recette exceptionnelle de turbot sauvage mijoté au beurre demi-sel, accompagné de légumes frais soigneusement sélectionnés. Ce plat, véritable ode à la mer, transforme chaque repas en une expérience gastronomique mémorable.
Recette du turbot sauvage au beurre demi-sel et légumes frais
Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min
Pour 10 personnes
Ingrédients
- Turbot : 1 turbot sauvage de 4 à 5 kg, 1 gousse d’ail, 20 brindilles de romarin, 100 g de beurre demi-sel, fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive.
- Légumes : 200 g de beurre demi-sel, 15 cl de bouillon de légumes, 50 g de citron confit, 1 botte de ciboulette, 4 artichauts poivrade, 10 radis rouges, 10 carottes jeunes, 2 feuilles de blette, et plus encore.
Étapes de préparation
Pour le turbot :
Commencez par fileter le turbot et couper en pavés de 120 g. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisissez les pavés puis réservez sur une grille. Ajoutez de l'ail émincé, des brindilles de romarin et le beurre avant de cuire au four à 100°C pendant 6 minutes.
Pour les légumes :
Lavez et épluchez les légumes. Dans une cocotte frottée à l'ail, faites revenir la première partie des légumes dans du beurre et du bouillon. Après 4 minutes, ajoutez la seconde partie et laissez cuire encore 1 minute. Incorporez le citron confit et la ciboulette ciselée.
Dressage et finitions
Dressez les pavés de turbot sur les assiettes, ajoutez les légumes et nappez le tout avec un jus de cuisson réduit. Terminez avec un saupoudrage de curry et des zestes de citron vert, garnissez de pousses d’herbes aromatiques pour apporter une touche de fraîcheur.
Jean-François Piège nous régale à nouveau avec cette recette, extraite de son dernier ouvrage. Explorez davantage ses créations culinaires illustrées, et laissez-vous inspirer par son art de la gastronomie.
