Les glaces, incontournables de l'été, se révèlent parfois truffées de surprises nutritionnelles. Selon une enquête menée par 60 millions de consommateurs, découvrez les variétés à bannir afin de veiller sur votre santé.
Les glaces, véritables plaisirs glacés, font fondre de plaisir les amateurs de douceur, qu'il s'agisse d'un dessert sur une terrasse ensoleillée ou d'un encas sur la plage. Pourtant, il est crucial de les apprécier avec parcimonie, si l'on souhaite conserver une alimentation équilibrée.
Riche en sucres et matières grasses, les glaces peuvent contenir des additifs variés que les marques ajoutent pour en améliorer le goût. Pour vous aider à naviguer dans cette mer de choix, nous avons consulté des spécialistes et passé en revue l'étude de 60 millions de consommateurs sur les produits d'été.
Les crèmes glacées : les moins recommandées
Contraires à une idée répandue, il y a une différence notable entre crèmes glacées et glaces classiques. Les crèmes glacées, riches en calories, contiennent au moins 5 % de matières grasses. Comme l'explique le nutritionniste Raphaël Gruman, « elles résultent de la congélation d'un mélange de lait, crème et sucre, agrémenté d'autres ingrédients selon les saveurs ». Les gourmandises intégrant des coulis ou des morceaux de cookies sont à éviter, certaines crèmes glacées de marques comme Häagen-Dazs dépassant les 250 calories.
À l'inverse, les glaces sont confectionnées à partir d'un mélange pasteurisé incluant du lait, des oeufs ou des ingrédients végétaux, généralement sucrées aux fruits. Bien que les célèbres Magnum soient en vogue, il convient de les consommer avec prudence : un bâtonnet de 60 ml compte environ 150 calories tandis qu'un Magnum classique en rassemble 260. Pour une option moins calorique, les glaces à l'eau, bien qu'encore sucrées, peuvent être préférées, étant généralement composées d'eau, de fruits et de sucre.
Les sorbets, en revanche, représentent l'alternative la plus saine, devant contenir au minimum 25 % de fruits selon la réglementation.
Les mauvaises élèves de la crème glacée
L'enquête de 60 millions de consommateurs a mis en lumière certaines glaces aux compositions discutables, après avoir mené des tests sur une trentaine de produits et sorbets.
Trois saveurs ont été particulièrement analysées : chocolat, vanille et framboise. Les résultats indiquent que les fabricants ajoutent souvent divers additifs pour obtenir une texture plaisante. L'étude, parue le 25 juin 2020, a mis en évidence la présence de gommes et autres stabilisants, avec jusqu'à 30 % d’additifs dans certaines formulations chocolatées. Même des sorbets sans matières grasses contiennent des agents texturants en grande quantité.
Il est à noter que la majorité des marques négligent de communiquer clairement sur la valeur nutritionnelle de leurs produits, poussant 60 millions de consommateurs à réaliser eux-mêmes les calculs des teneurs en sucre et matières grasses.
D'après leurs analyses, les produits les plus controversés lors de l'étude incluent la crème glacée vanille bourbon de La Laitière, la crème glacée chocolat noir de Carrefour ainsi que les sorbets framboise de marques distributeurs, comme Monoprix et La Marque Repère, qui affichent une liste impressionnante d'ingrédients.
