Le plateau de charcuterie est un incontournable, idéal tant en hiver avec une raclette qu'en été lors de repas en plein air. Sa préparation, bien que rapide et simple, nécessite de prêter attention à la sélection des viandes.
- Quels produits choisir
- Quelle quantité prévoir
- Préparation à l'avance
- Plateau de charcuterie italienne
- Plateau pour raclette
Un plateau de charcuterie fait toujours sensation, que ce soit pour un apéritif ou en accompagnement. Facile à préparer, il exige néanmoins une variété de viandes pour satisfaire tous les goûts. Voici nos conseils pour élaborer un plateau magnifique.
Quels produits choisir pour un plateau de charcuterie ?
La clé d'un bon plateau réside dans la diversité des viandes. Voici quelques incontournables à inclure :
- Jambon blanc
- Jambon sec (Parme, Bayonne…)
- Rosette de Lyon
- Saucisson
- Pâté ou rillettes
- Terrine
- Viande des Grisons
Pour un plateau plus original, pensez au chorizo, à la caillette ardéchoise ou à la pastourma grecque. Variez les types de viandes — porc, bœuf, sanglier ou volaille — et n’oubliez pas les options halal ou kasher si nécessaire.
Ajoutez des accompagnements comme des olives, fruits secs et légumes crus, sans oublier le fromage. Demandez conseil à votre fromager pour des mariages réussis. Proposez des fromages à pâte dure et molle, ainsi que du pain.
Quelle quantité de charcuterie par personne ?
En général, prévoyez environ 100 grammes de viande par personne. Si le plateau est proposé à l'apéritif, comptez 2 à 3 tranches, tandis que pour un plat principal, 4 tranches sont recommandées.
Pour 2 personnes, choisissez 3 à 4 viandes différentes avec 3 à 4 tranches chacune. Pour un groupe de 10, prévoyez entre 50 et 150 grammes par convive.
Combien de temps à l'avance préparer ?
Le temps de préparation dépend du nombre d’invités et des ajouts. Si vous incluez des condiments, comptez environ 20 minutes. Pour un plateau principalement de charcuterie, 10 minutes suffisent. N’oubliez pas de sortir les viandes du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir.
Comment élaborer un plateau de charcuterie italienne ?
Les charcuteries italiennes sont prisées, surtout en été. Voici quelques suggestions :
- Jambon de Parme
- Salami
- Mortadelle
- Coppa
- Bresaola
- Culatello di Zibello
- Pancetta
- Salmella
- Lomo fumé
Comment composer un plateau de charcuterie pour raclette ?
En hiver, la raclette est un plat réconfortant. Voici comment l'accompagner d'un plateau de charcuterie :
- Jambon blanc
- Jambon de Bayonne, de Parme ou Serrano
- Saucisson à l’ail
- Rosette
- Speck
- Viande des Grisons
- Coppa
Complétez avec des condiments comme des cornichons, oignons au vinaigre, câpres et moutarde.
