Découvrez un délice à base de pommes cuites dans un caramel au beurre salé, accompagnées de fraises fraîches, le tout agrémenté d'une tuile croquante aux noisettes et d'une mousse au mascarpone parfumée à la réduction de vinaigre balsamique.
Dessert
Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps de repos : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour les fruits :
- 3 pommes golden
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre demi-sel
- 500 g de fraises
- 5 cl de crème liquide entière
- Pour la mousse :
- 3 blancs d'œufs
- 8 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- 150 g de mascarpone
- Pour les tuiles :
- 70 g de sucre glace
- 18 g de farine de blé
- 25 g de noisettes hachées
- 18 g de beurre doux
- 2.5 cl d'eau
Préparation
Pour les fruits :
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Équeutez les fraises, coupez-les en quartiers et réservez.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le sucre sans le remuer jusqu'à obtenir un caramel. Ajoutez le beurre, puis la crème en filet, et incorporez les morceaux de pommes. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Pour la mousse :
- Battez 8 cl de crème et 20 g de sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre glace.
- Incorporez délicatement la chantilly et les blancs au mascarpone préalablement fouetté. Réservez au frigo.
Pour les tuiles :
- Mélangez le sucre glace, la farine, l'eau, le beurre fondu et les noisettes hachées.
- Déposez des cuillères de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir avant de décoller les tuiles délicatement.
Dressage :
- Disposez les pommes confites dans des assiettes creuses, ajoutez des fraises fraîches et les tuiles croquantes.
- Terminez par une quenelle de mousse au mascarpone et une touche de réduction de vinaigre balsamique.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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