Cyril Lignac remet au goût du jour une spécialité de la cuisine française : le potage d’Argenteuil. Cette soupe onctueuse met en avant l’asperge verte, un des légumes emblématiques du printemps. Facile à concocter chez soi, cette recette est idéale pour célébrer la saison.
Malgré son nom, le potage d’Argenteuil ne provient pas de la ville du Val-d’Oise. Il s’agit plutôt d’un velouté délicat, préparé avec des asperges vertes. Ce légume raffiné, tendre et savoureux, fait son apparition sur les marchés dès le mois d’avril, offrant ainsi l’opportunité de le cuisiner ! Pour notre plus grand plaisir, Cyril Lignac a partagé sa recette sur RTL. Ce potage répond parfaitement à nos souhaits de printemps : doux, léger et réconfortant. Il met en exergue la finesse des asperges avec un grand talent. À déguster en entrée ou en plat léger, selon l'humeur… Un véritable bol de printemps.
Les ingrédients du potage d'Argenteuil
Pour 4 personnes
- 500 g d’asperges blanches épluchées
- 1 pomme de terre épluchée
- 1 oignon épluché et finement émincé
- 750 ml de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation du potage
- Préparez les asperges : découpez les queues en tronçons de 2 à 3 cm et mettez de côté les pointes. Dans une cocotte chaude, faites revenir l’oignon et les queues d’asperges avec de l’huile d’olive et du beurre sans les faire colorer.
- Ajoutez la pomme de terre : coupez-la en petits morceaux et incorporez-la dans la cocotte pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez le bouillon : ajoutez le bouillon chaud, salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez le tout : utilise un mixeur pour obtenir une texture lisse et veloutée. Pour un résultat encore plus fin, vous pouvez passer la soupe au tamis. Incorporez la crème fraîche et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Servez avec les asperges grillées : dans des assiettes creuses, versez la soupe et déposez à côté les pointes d’asperges grillées à l’huile d’olive. Vous pouvez accompagner le plat d’une vierge de légumes, composée de tomates cerises, d’olives violettes, de câpres, de basilic, d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron, avec éventuellement des copeaux de parmesan.
