Découvrez comment réaliser un risotto exceptionnel avec la recette rapide et facile de Norbert Tarayre, parfaite pour vos soirées estivales.
Grâce à cette méthode, vous ne raterez plus jamais le risotto et vous pourrez impressionner vos convives avec un plat frais, prêt en 15 minutes chrono !
Les ingrédients pour réaliser le risotto
Pour concocter 2 généreuses assiettes de risotto, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 200 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 700 g de bouillon de volaille ou de légume
- 8 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 80 g de parmesan en poudre, et un peu plus pour le service
- 1 citron jaune bio
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 2 branches de romarin
- 40 g de noisettes entières, et un peu plus pour le service
- 1 poignée de cerfeuil
Les étapes pour préparer le risotto
Pour réaliser un risotto parfait, le chef Norbert Tarayre recommande d'utiliser une poêle creuse et évasée, ce qui permet une distribution uniforme de la chaleur.
- Commencez par hacher finement l'oignon et écraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir des morceaux de la taille des grains de riz.
- Préchauffez votre four à 30-40 °C et placez-y les assiettes creuses que vous utiliserez pour servir le risotto.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon, puis ajoutez le romarin.
- Incorporez le riz et laissez-le devenir translucide en remuant régulièrement.
- Dégustez avec le vin blanc. Ajoutez une première louche de bouillon et remuez jusqu'à évaporation, puis continuez d'ajouter du bouillon louche par louche durant environ 14 minutes de cuisson.
- Incorporez les noisettes concassées, le beurre et le parmesan, mélangez délicatement. Ajoutez le zeste de citron, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dressez le risotto chaud dans les assiettes sorties du four, saupoudrez de noisettes concassées, ajoutez quelques zestes de citron, et parsemez de cerfeuil haché avant de servir.
L'astuce du chef : Vous pouvez parfaitement préparer le risotto à l'avance. Après 7 minutes de cuisson, coupez le feu, étalez-le sur une plaque et réservez au frigo. Il ne vous restera plus qu'à terminer la cuisson au moment de servir.
