Le pithiviers de Briffard
Le pithiviers de Briffard. Temps de lecture : 3 min. 59.
Franchir les portes d’un palace aujourd’hui relève presque du défi ; c’est comme aller sur un chantier sans casque. Les experts en comportement appellent cela une appropriation du risque. Auparavant, c'était au chef de prendre ce risque, flirtant avec le ridicule tout en frôlant l'exceptionnel. En réalité, l’expérience en palace est un rêve éveillé. La moquette est luxuriante, et l'accueil au George V, tout simplement mémorable. Des professionnels comme Éric Beaumard et Patrice James font preuve d'une gentillesse désarmante, créant une atmosphère de rêve au milieu d'un décor extravagamment luxueux. Les vases gigantesques et les fleurs grimpantes donnent une dimension presque absurde à cet univers, où l'exaltation est palpable.
Ces établissements rappellent les ambassades d’antan, capables de vous figer sur place. Pourtant, un simple regard pourrait faire vaciller ces monuments. Après quelques instants d'égarement, on réalise que les plats ne sont pas toujours à la hauteur. Combien de fois suis-je sorti du Cinq déçu par l’ordinaire sous une belle porcelaine ? Pourtant, le retour d'Éric Briffard, cet été, constitue un tournant pour le restaurant du Four Seasons George V.
Célèbre pour sa technicité, Briffard sait y ajouter sensibilité et audace. Ses épreuves au Plaza Athénée, marquées par une compétition avec Ducasse, n’ont fait que renforcer son caractère. Après avoir perdu une étoile sur une décision contestable, il a su revenir avec force, offrant des plats remplis d'adrénaline. Son pithiviers de perdreau gris, accompagné de canard colvert, grouse, miel de châtaignier et fruits d’automne, crée une véritable explosion de saveurs. Chaque bouchée est un choc subtil, comme une caresse veloutée pour le palais. Pour sublimer cette expérience, un cornas 2002 de Tardieu accompagne ce moment gastronomique. L'addition, bien que salée (230 euros pour deux, 130 euros pour le vin), reflète parfaitement cette danse des saveurs, mais reste justifiable par l’expérience inoubliable qu’elle procure.
Le Cinq, George V, 31, avenue George-V, 75008 Paris. Tél : 01 49 52 70 00.
