Ce soir dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac vous invite à célébrer le Nouvel An avec une délicieuse recette de quenelles de brochet accompagnées d'une crème au vin d'Anjou. Voici comment les préparer.
Dans cette émission, Cyril Lignac nous transporte à Lyon avec ses fameuses quenelles de brochet, rehaussées d'une crème au vin d'Anjou. Une recette à découvrir absolument !
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser ces quenelles délicates, voici les ingrédients nécessaires :
- Pour la panade :
- 25 cl de lait entier
- 70 g de beurre doux
- 160 g de farine
- Pour les quenelles :
- 500 g de chair de brochet (ou autre poisson blanc)
- 3 blancs d'œufs
- 5 œufs entiers
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
- Pour la crème au vin d'Anjou :
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuil. à soupe de Coteaux-du-Layon
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 250 g de beurre
- 3 cuil. à soupe de crème fouettée
- 300 g de champignons de Paris
- 15 g de beurre supplémentaire
- Sel et poivre
- 1 citron jaune pour le zeste
- 1 kg de glaçons
Étapes de préparation
Suivez ces étapes pour préparer les quenelles de brochet et leur crème au vin d'Anjou :
- Commencez par préparer la panade : faites bouillir le lait et le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux. Transférez dans un saladier froid placé sur un lit de glaçons.
- Dans un autre saladier froid, incorporez la chair de brochet à la panade et ajoutez les blancs d'œufs. Fouettez pour aérer la préparation, puis incorporez les œufs entiers, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Réservez au frais.
- Pour la crème, dans une casserole, faites fondre le beurre. Dans une autre, fouettez les jaunes d'œufs avec le Coteaux-du-Layon à feu doux, jusqu'à obtenir une mousse. Incorporez le beurre au fil et ajoutez le jus de citron. Puis, ajoutez la crème fouettée hors du feu et assaisonnez.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis réduisez le feu. Formez des quenelles à l'aide de deux cuillères et plongez-les dans l'eau pour cuire pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement. Faites revenir les champignons dans un peu de beurre et assaisonnez.
- Dans des assiettes, placez les champignons, ajoutez les quenelles et nappez généreusement de crème au vin d'Anjou. Ajoutez un zeste de citron pour la touche finale.
Bien que la recette comporte plusieurs étapes, la préparation des quenelles de brochet est simple et rapide. Alors, qu'avez-vous prévu de cuisiner pour fêter le Nouvel An ?
