Indispensable en cuisine, le beurre est très apprécié des Français. Mais que vaut vraiment celui que l'on trouve en supermarché ? Le magazine 60 millions de consommateurs a mené l'enquête sur la qualité des beurres disponibles.
En 2023, la consommation moyenne de beurre par Français a atteint 2,75 kg, selon le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL). Il est important de noter que le terme "beurre" est réglementé depuis 1994 par un texte européen qui impose une teneur en matières grasses laitières entre 80 et 90 %, avec des limites strictes pour l'eau et les matières sèches non grasses.
Des procédés de fabrication à surveiller
Alors que le beurre traditionnel était préparé dans des barattes en bois, 90 % des produits sur le marché actuel proviennent de méthodes industrielles modernes, principalement du butyrateur. Les 10 % restants, qui se réclament d’un savoir-faire traditionnel, n’échappent pas à la tendance moderne, usant souvent d’équipements mécanisés. Toutefois, cette dernière catégorie respecte souvent des méthodes de maturation plus longues.
Les beurres avec label AOP (Appellation d'Origine Protégée) garantissent que les processus de production et de transformation se déroulent dans une zone géographique définie, ainsi qu'un savoir-faire de qualité. Cependant, cela ne garantit pas l'absence de méthodes industrielles comme l'usage du butyrateur.
Trois beurres à éviter absolument
Suite à leur récente enquête, 60 millions de consommateurs alerte sur trois références de beurre qui posent problème :
- Beurre doux ou beurre demi-sel Eco + de E.Leclerc : Attention à sa mention trompeuse "à teneur réduite en matières grasses, 60 %".
- Les beurres légers 40 % "Les Croisés" d’E.Leclerc : Trop riches en additifs comme l'amidon modifié, des émulsifiants et des conservateurs.
- Beurre doux léger 41 % d’Elle & Vire : Bien que sa recette ait été améliorée, la présence de fécule contredit l’affirmation "Sans additif".
Pour une consommation éclairée, évitez ces produits qui peuvent décevoir vos attentes en matière de qualité et d'authenticité.
Source : Comment bien choisir son beurre sans se faire "barattiner", 60 millions de consommateurs
