La cuisson bleue est appréciée par les véritables amoureux de la viande. Elle appelle une préparation rapide et précise pour atteindre une tendreté et une saveur inégalées. Voici trois méthodes qui garantiront un succès à chaque fois.
Technique classique : sortir la viande du réfrigérateur
Pour obtenir cette cuisson parfaite, il est essentiel de laisser votre pièce de viande, comme une entrecôte de 250 g, à température ambiante au moins 15 minutes avant de la cuire. Assaisonnez-la de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, puis faites cuire votre viande pendant 3 minutes 30 de chaque côté. Une fois cuite, laissez la viande reposer sur une grille pendant environ 5 minutes, ce qui permet aux jus de se répartir uniformément, assurant ainsi une tendreté maximale.
Technique rapide : viande froide
Si vous n’avez pas eu le temps de sortir la viande à l’avance, ne vous inquiétez pas. Versez de l’huile de pépin de raisin dans votre poêle et réglez le feu à vif. Assaisonnez votre viande et commencez par snacker une face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Déposez ensuite la viande sur une grille pour 3 minutes. Cette étape permet de conserver les jus tout en réchauffant l’intérieur. Retournez ensuite la viande pour la colorer de l’autre côté à feu vif, en respectant toujours les 3 minutes 30 de cuisson.
Techniques au four : préchauffage efficace
Si votre viande froide nécessite une cuisson au four, assaisonnez-la et faites-la cuire à 180 °C pendant 5 minutes. Après ce temps, saisissez-la dans une poêle bien chaude pendant 3 minutes 30 de chaque côté. Il est conseillé de laisser reposer la viande environ 2 à 3 minutes pour une aventure gustative encore plus réussie.
Que vous soyez un expert ou un novice en cuisine, ces techniques vous permettront de réaliser une viande à la cuisson bleue parfaite, prête à être servie avec une sauce ou des accompagnements délicats. Savourez votre chef-d'œuvre et laissez les goûts s'exprimer !
