Rien n'égale un bon flan pâtissier pour un dessert savoureux. Également connu sous les noms de « tarte au flan » ou de « flan parisien », ce dessert est à la portée de toutes les cuisines grâce à cette recette familiale que nous vous présentons.
1. Ingrédients essentiels
Pour une tarte d’environ 22 cm, soit 6 parts:
Pour la pâte :
- 150 g de farine T55
- 90 g de beurre
- 18 g de sucre en poudre
- 48 g d'œuf entier
- 2 g de sel
Pour la crème à flan :
- 375 g de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 38 g de fécule de maïs
- 50 g d'œuf
- 40 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- Un peu de confiture d’abricot (facultatif)
2. Étapes de la réalisation
Préparation de la pâte
- Commencez par ramollir le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture de pommade. Si besoin, vous pouvez l’adoucir quelques secondes au micro-ondes sans le liquéfier.
- Incorporez le sucre en poudre et le sel au beurre, puis mélangez avec les doigts ou dans un robot pâtissier équipé de la feuille.
- Ajoutez la farine et mélangez brièvement.
- Formez un puits dans le mélange pour y verser l'œuf battu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
- Façonnez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une nuit.
- Graissez un plat à tarte avec un peu de beurre pendant le temps de repos.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un diamètre de 24 cm, puis placez-la dans le plat à tarte et réservez au frais.
Préparation de la crème
- Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait et chauffez à feu doux.
- Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs une fois le mélange bien éclairci.
- Quand le lait arrive à ébullition, retirez-le du feu et enlevez la gousse. Incorporez une partie du lait chaud au mélange œufs-sucre-fécule, puis reversez dans la casserole.
- À feu moyen, fouettez continuellement jusqu'à épaississement. Laissez cuire pendant environ 1 minute après ébullition.
- Transférez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir jusqu'à 40 °C avant d'ajouter le beurre en petits morceaux.
Assemblage et cuisson
- Versez la crème à flan sur le fond de tarte. Assurez-vous que les deux préparations soient à température ambiante pour éviter que la crème déborde lors de la cuisson.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le flan soit légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Pour une brillance magnifique, chauffez de la confiture d’abricot avec un peu d'eau et appliquez-la sur le flan à l’aide d’un pinceau (optionnel).
3. Variantes gourmandes
Le flan pâtissier se prête à de délicieuses variations :
- Ajoutez des fruits tels que des cerises au sirop, des oreillons d’abricot ou des pruneaux pour une version fruitée.
- Incorporez du chocolat fondu, du praliné, du caramel au beurre salé ou de la pâte de pistache pour des saveurs nouvelles.
- Pour un flan plus épais, augmentez les quantités et adaptez le temps de cuisson à environ 1 heure.
