La sauce au vin rouge et échalotes est un incontournable de la gastronomie française. Onctueuse et riche en saveurs, elle accompagne à merveille viandes rouges et poissons. Son goût complexe, équilibrant douceur et amertume, est apporté par le vin rouge et les échalotes délicatement suées.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau : facile
Ingrédients
- 75 cl de vin rouge
- 3 échalotes
- 50 grammes de beurre
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de farine
Ustensiles nécessaires
- Poêlon
- Fouet
Préparation
Étape 1 :
Pelez et émincez finement les échalotes.
Étape 2 :
Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux.
Étape 3 :
Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Étape 4 :
Incorporez la farine pour enrober les échalotes.
Étape 5 :
Versez le vin rouge et portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à réduction de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût, ajoutez un bouquet garni lors de l'ébullition.
Accords mets-vins
Cette sauce se marie idéalement avec des vins rouges corsés comme la Syrah ou le Malbec.
L’info en plus
Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson. Vous pouvez également préparer cette sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir.
Présentation
Servez cette sauce dans une saucière élégante pour apporter une touche de distinction à votre table. Pour un plat principal servi dans des assiettes creuses, déposez une petite quantité de sauce au centre.
