Après La Crémerie et Racines, Pierre Jancou s'installe dans une ancienne oisellerie du 10e trendy. Bienvenue chez Vivant !
Pierre Jancou, créateur de La Crémerie et Racines, récidive avec Vivant. Situé rue des Petites-Écuries, ce chef passionné a su transformer une ancienne oisellerie en un lieu culinaire unique où se mêlent céramiques vintage et une ambiance chaleureuse. Avec une sélection de vins artisanaux et des plats raffinés, il nous invite à découvrir une cuisine sincère.
Une expérience culinaire italienne
Chez Vivant, les plats s'inspirent de la tradition italienne : risottos savoureux, pâtes al dente, légumes de saison et viandes juste saisies. Le menu change quotidiennement, mettant en avant les produits frais du marché. Pierre Jancou propose ainsi une carte qui célèbre les saveurs authentiques, en harmonie avec ses deux cents références de vins 'vivants' sans sulfites, choisis avec passion.
Une philosophie de la simplicité
Pierre Jancou partage sa philosophie : une cuisine respectueuse du produit, sans artifice. Chaque plat met en avant des ingrédients de qualité, souvent servis de manière brute. "Je déteste l'industrie alimentaire. Manger et boire, c'est la base de tout !" s'exclame-t-il, reflet de sa passion pour une alimentation saine.
Au menu, signature de Pierre : les gnocchis aux herbes et le risotto à la saucisse. Pour le dessert, ne manquez pas sa mousse au chocolat, ultime délice de la maison. Avec Vivant, il souhaite établir un nouveau repère gastronomique, en prévision d'une future cave à vin proposant une sélection d'épicerie italienne.
Conseils et coups de cœur
Pierre Jancou partage également ses secrets de cuisine, comme le choix crucial de la cuisson des pâtes : toujours dans un grand volume d'eau et avec un mélange savoureux pour une texture parfaite.
Pour accompagner ses plats, il recommande les vins de Pierre Beauger, de véritables pépites à découvrir.
Adresse : Vivant, 43, rue des Petites-Écuries, 75010 Paris. Tél. : 01 42 46 43 55. Ouvert midi et soir du lundi au vendredi.
