Réconfortant et savoureux, le velouté de potimarron évoque les plaisirs de l'automne. Philippe Etchebest, célèbre chef et animateur de Cauchemar en cuisine, partage sa version simplifiée et chaleureuse. Accompagné de croûtons à l'ail et d'une touche de crème, ce plat s'adapte facilement à d'autres légumes de saison.
Le velouté parfait pour l'automne
Automne rime avec plats généreux. En plus du velouté, pensez à des préparations comme le gratin de potimarron ou le butternut rôti assaisonné d'huile d'olive. Philippe Etchebest propose ainsi un velouté de potimarron que vous pouvez réinventer avec d'autres légumes selon vos envies.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 700 g de potimarron
- 50 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Quelques tranches de pain rassis
- Huile d’olive
- sel, poivre et piment d'Espelette
Étapes de préparation :
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Lavez, découpez le potimarron en gros morceaux en gardant la peau, puis enlevez les pépins.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un peu d'huile à feu vif puis faites revenir l'oignon.
- Ajoutez le potimarron, assaisonnez avec sel, poivre et piment d'Espelette.
- Couvrez d'eau ou de bouillon et laissez mijoter 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les croûtons : faites sauter le pain avec de l'ail et de l'huile d'olive.
- Mixez le potimarron en y ajoutant du beurre et de la crème pour une texture crémeuse.
- Servez en ajoutant les croûtons en dernière minute.
Astuces du chef
Pour renforcer le goût du velouté, Philippe Etchebest recommande de conserver la peau du potimarron, car elle se ramollit et ajoute une douceur naturelle. En fin de préparation, n’oubliez pas le beurre et la crème pour une texture onctueuse parfaite.
Variez les plaisirs ! Remplacez le potimarron par du butternut ou des cèpes selon vos envies et les légumes de saison disponibles.
