Accompagnée de blancs en neige ou d'un savoureux gâteau au chocolat, la crème anglaise est un délice pour les papilles. Pour vous assurer de la réussir à tous les coups, suivez les conseils du talentueux chef Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France.
Renommé pour ses talents culinaires, Philippe Etchebest a récemment partagé sa recette de crème anglaise sur sa chaîne Youtube. Facile à préparer en seulement 10 minutes, cette recette classic de la pâtisserie vous séduira à coup sûr !
Recette de la crème anglaise
Philippe Etchebest propose une version de crème anglaise sans vanille, plus économique mais tout aussi savoureuse. Cela dit, vous pouvez enrichir la préparation avec une gousse de vanille, de l'extrait de vanille ou même du sucre vanillé selon vos préférences.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Étapes de la recette :
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait. Portez à ébullition sur feu vif en surveillant bien.
- Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle.
- Lorsque le mélange crème-lait bout, incorporez-en la moitié à la préparation d'œufs et de sucre tout en fouettant.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole pour épaissir à feu doux.
- Mélangez délicatement avec une spatule en bois, en formant des huit, sans dépasser une température de 84°C.
- Une fois la crème épaissie, transférez-la dans un saladier pour stopper la cuisson.
Astuces pratiques : Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur une spatule en bois sortie de la crème. Si le trait est net, votre crème anglaise est prête.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site et sa chaîne Youtube.
Conseils pour réussir sa crème anglaise
Essentielle pour plusieurs desserts, la crème anglaise apporte une touche de douceur. Voici les recommandations de Philippe Etchebest pour garantir votre réussite : il recommande d'utiliser une crème fleurette à 30% de matière grasse, combinée avec du lait demi-écrémé pour une texture onctueuse.
Sa petite astuce consiste à verser seulement la moitié du mélange lait-crème dans les jaunes d'œufs et de garder le reste au chaud. Cela permet à la crème anglaise de cuire plus rapidement et de manière uniforme.
