Brochettes de légumes et halloumi, galettes de pommes de terre à la tomme de brebis et au piment d’Espelette, raïta d’aubergines... Au grill ou à la plancha, faites le plein de recettes délicieuses autour du végétal.
Un barbecue n'est pas réservé qu'à la viande. En été, les aubergines, poivrons et courgettes s'invitent à la fête et se prêtent à merveille à l'art de la grillade. Qu'il s'agisse de salades, de brochettes, de papillotes, de galettes ou de hamburgers, les légumes du soleil se déclinent en mille et une façon. Voici des conseils et recettes pour un barbecue végétarien varié et réussi.
Astuces pour griller les légumes du soleil
Pour obtenir un joli quadrillage coloré et un goût légèrement fumé, il est essentiel d'être patient une fois le barbecue allumé. Comme l'a partagé le chef Adrien Zedda, les légumes doivent être grillés sur une braise chaude, jamais en flammes. L'important est de juste marquer les légumes pour leur donner une croûte extérieure parfaite.
Privilégiez les légumes de petite taille pour leur cuisson. En effet, plus un légume est gros, plus il faudra patienter pour qu'il soit tendre à l'intérieur, risquant ainsi de brûler l'extérieur. Pour la plancha, l'utilisation d'un papier sulfurisé est une astuce judicieuse pour éviter de carboniser les légumes.
Des recettes méditerranéennes
Les légumes d'été se marient parfaitement avec la cuisine méditerranéenne. Pour un barbecue aux saveurs du Moyen-Orient, optez pour une chakchouka ou un caviar d’aubergine. En cuisine italienne, une simple tranche d’aubergine grillée, agrémentée de coulis de tomate et de fromage, se transforme en une délicieuse pizza. Les amateurs de spécialités chypriotes apprécieront des brochettes de halloumi associées à des tomates cerises, poivrons et oignons, un fromage qui ne fond pas lors de la cuisson. Prêts à régaler vos convives ?
