La rhubarbe, ce légume de printemps qui se cuisine comme un fruit, mérite une attention particulière. Voici comment la préparer comme un chef !
Comment préparer la rhubarbe fraîche ?
Avant toute préparation, il est essentiel de bien laver et sécher la rhubarbe. Rincez soigneusement les tiges sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Ensuite, séchez-les délicatement avec un torchon propre. Il convient ensuite de couper les extrémités et d'éliminer les feuilles, qui peuvent s'avérer toxiques.
Préparer la rhubarbe : l'éplucher ou pas ?
La rhubarbe présente une peau filandreuse peu agréable en bouche. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de l'éplucher. Utilisez un économe ou tirez délicatement la peau en cassant une extrémité de la tige. Choisissez de jeunes tiges, plus tendres, pour obtenir de beaux tronçons, qui pourront être découpés selon votre recette, créant ainsi un rendu soigné pour vos plats comme les tartes.
Comment dégorger la rhubarbe ?
Enrichie en eau, la rhubarbe peut rendre beaucoup lors de la cuisson, ce qui peut détremper des préparations. Pour éviter cela, on peut la faire dégorger : placez les tronçons dans un saladier, ajoutez quelques cuillères de sucre et laissez au frais toute une nuit. Égouttez ensuite pour retirer l'excès d'eau. Pour une méthode rapide, faites cuire brièvement les morceaux avec un peu de sucre et jetez l'eau de cuisson.
Comment blanchir la rhubarbe pour congélation ?
Si vous ne pouvez pas utiliser toute la rhubarbe en une fois, blanchissez-la pour mieux conserver ses saveurs. Plongez les tronçons dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis transférez-les dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les avant de les congeler sur une plaque pendant deux heures, puis placez-les dans un sac hermétique.
Cuire la rhubarbe avec créativité
Une fois que vous avez préparé votre rhubarbe, vous pouvez l'utiliser dans diverses recettes sucrées ou salées. Pour une préparation simple, faites-la cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez aussi réaliser une compote en cuisant des morceaux à feu doux dans un peu d'eau. Pensez à la rôtir au four ou à la pocher pour des plats originaux et savoureux.
